大多数情况下，炸鱼的时候都会用一整个鸡蛋，这样不仅可以改善炸鱼的味道，还可以提高炸鱼的营养价值。下面让我们具体来看看吧！
炸鱼裹得蛋液一般是整个鸡蛋。
如果对颜色没有特别的要求的话，在家里自己做菜的话就把整个蛋都放进去好了，因为用了蛋清蛋黄就浪费了，用了蛋黄蛋清就浪费了，不可能再为了多出来的蛋清蛋黄特意再做个菜吧。
饭店里一般都是放蛋清的，蛋黄可以留着做些其他别的菜~
不光是为了口感更好，也考虑到一定的健康吧~蛋黄里面胆固醇比较高哦~
材料：
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量
做法：
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
炸鱼温度不好把握，油温高了，外面容易糊，里面还没熟透，油温低了，炸的鱼又不焦脆。
炸鱼秘诀是，在油里面放两片姜，待姜片炸成黄色时放入鱼块，这样炸鱼就可以放心啦。不要用太大的火候。
一般都是油在锅里烧的时候，用手背在油上方大约10-15CM感觉，热或者烫，热大约七成、烫已经十成了 。
炸小鱼一般热油炸一到两分钟两遍----炸透
大鱼一般烫油炸一分钟一遍----外酥里嫩
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