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炸鱼先粘鸡蛋还是面粉 炸鱼为什么放鸡蛋

时间:2018-11-10 09:51:05 来源:趣丁网 作者:丸子

一般情况下,炸鱼的做法有很多,不同的做法会有不同的步骤,有的做法是要用面粉和鸡蛋的。那么炸鱼为什么放鸡蛋呢?下面让我们具体来看看吧!

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炸鱼先粘鸡蛋还是面粉

应该先在蛋液里拖一下,再在面粉里面滚一下,这样炸鱼时不溅油。

其实在炸鱼块不建议先裹面粉,因为面粉会吸收鱼块中的水分,直接会影响到鱼块炸出来的口感,吃上去一点都不嫩,而且炸出来不酥脆,因此先裹鸡蛋再裹面粉。

有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆、脱糊。

另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美。

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炸鱼为什么要放鸡蛋

用蛋清可以增加鱼嫩滑度。

放鸡蛋能使小鱼肉质更嫩,味道更鲜,也更容易成型。

放鸡蛋也可以防止鱼中的水分流失,鸡蛋起到保护膜的作用。

炸鱼块的时候如果想要鱼块变得更加的外酥里嫩,在炸第一遍鱼块定型后捞出晾一会儿,随后二次下油锅那这样炸出来的鱼块就会又嫩又香脆啦!而且鱼块也不会脱浆。

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炸鱼的做法

用料:鸡蛋1个、淀粉少许、面粉少许、盐适量、姜少许、胡椒粉少许

做法:

1、小手指大的鱼儿清理好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水。将用料混合后挂上浆待用。

2、油温五成热时入锅炸

3、炸七成熟起锅冷确

4、将冷好的鱼再入锅复炸一次,保证起锅又香又脆!或是用来炖火锅都很美味!

小贴士:

1、面糊挂清爽点不要太厚重!

2、炸鱼时,要注意安全,油锅不要过热,注意控制火候。

3、在鱼放入过后第一面要在微黄时翻面,不要等到黄色深了再翻,那样就容易炸糊。

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