干豆角是晾干还是晒干 干豆角为什么会发黄

一般的干豆角都是黑色，有的人发现自己晒的干豆角是黄色，很郁闷。那么干豆角为什么会发黄？干豆角怎么晒才不会发黄呢？下面和小编看看晒干豆角的技巧！

干豆角是晾干还是晒干

先将新鲜的豆角洗干净，然后用热水煮软，捞出来过一下凉水，最后放在绳子上直至晒干即可。

干豆角的晒制方法与技巧：

看天气：在准备晒制干豆角之前先关注天气预报，一定要最近4~5天内都是晴天，才可以准备晒制干豆角。阴雨天会影响干豆角的质量，有时还会另豆角坏掉。阳光好的话2天左右就可以晒好了，所以选择4~5天内都是晴天的日子更加稳妥一些。

挑选豆角：晒制干豆角要挑选质地紧实、深绿色、偏细的新鲜嫩豆角，用老豆角晒出的干豆角会影响口感，粗的豆角不太容易晒干。

清洗豆角：把买来的整根豆角不要择，直接用清水冲洗干净就可以了。

处理豆角：处理方法可以有两种，第一种是把生豆角剖开后直接晾晒，晒出来的干豆角颜色青绿，吃起来比较接近新鲜豆角的味道。另一种则是把豆角先煮一下再晒。用煮过的豆角晒出的干豆角是棕褐色，吃起来会有梅干菜和豆角的香味。

干豆角为什么会发黄

开水焯熟再晒干，晒透，一般都不会发黄。如果发黄，就是没有晒好。

干豆角怎么保存

1、阴凉处存放

干豆角已经脱干了水分，如果保存方法不对，是很容易受潮和长虫的，所以，干豆角需要一个干燥、阴凉的环境来储存。如果制作了很多干豆角以备冬季食用，可以将干豆角捆好，放进保鲜袋或者塑料袋，置于干燥、阴凉的地方，一般至少可以保存一到两年。

2、用凉水泡发

有很多菜在烹饪之前是需要泡发的，如干木耳、干香菇等一些干货，有的需要用热水泡发，而干豆角最好不要使用热水来泡发，热水会把干豆角的口感破坏掉，所以，泡发干豆角需要用凉水，一般在前一天直接用凉水泡发干豆角，到第二天就可以用来做菜了。

3、温馨小贴士

干豆角最然在制作之前是经过清洗的，但是晾晒的过程中会沾染很多灰尘，所以在烹饪之前除了要泡发之外，还要清洗一遍，这样不仅干净卫生，还能将干豆角中的涩味去掉。干豆角可以和五花肉一起蒸着吃或炒着吃，味道简直是一绝啊！虽然干豆角是风干之后的产物，但是其营养价值不比新鲜豆角的营养差。