吃青头菌有什么营养价值 新鲜的青头菌好吃还是干的

新鲜的青头菌比起晾干的青头菌味道更美味可口，鲜嫩的青头菌无论爆炒还是煮汤都会十分美味，让我们一起来看看常吃青头菌有哪些营养价值吧！

新鲜的青头菌好吃还是干的

干的青头菌与新鲜青头菌在营养成分上没有差别，只是口感和作法有所不同。 新鲜青头菌口感爽滑细嫩，怎么做都是好吃的，但却不易保存，时间一久就会变黄，所以常制成干品以利保存。干青头菌需泡发，营养与味道没什么变化，只是口感不如新鲜青头菌爽滑，制作方法也有局限。

其实干青头菌和鲜青头菌营养成分相同，只是有时候为了存放，只能晒干啦。如果有条件的话，当然是鲜的更美味，口感更丰富。

青头菌的营养价值

1、增强智力发育

青头菌内含有丰富的氨基酸成分，而且成分齐全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量非常的丰富，其实微量元素锌含量也比较高，对于增强儿童的身体、智力发育有良好的作用。

2、预防便秘

青头菌内含丰富的膳食纤维，食用具有润肠通便、预防便秘的作用，对于预防和治疗脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的作用。

3、维持正常发育

青头菌内含有大量的矿物质，可以直接参与人体的代谢调节，维持人体体液的平衡，对于维持正常的生长发育，免疫调节有重要的作用。

说青头菌是名贵食用菌一点也不过分呢，因为青头菌的营养价值这么高，所以是名不虚传。经常食用青头菌可以增强体质，也没有禁忌人群，想吃的朋友不要担心。

如何挑选青头菌

1、生长地带

首先我们要看看青头菌的生长地带，一般可食用的无毒菌类，多生长在清洁的草地或是松树、栎树上;而有毒的蘑菇往往是生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2、形状

接着就是看青头菌的形状，青头菌的菌盖较为平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，而且品相大，而且厚实的为佳品，表面光滑，摸上去的手感好，有湿润感。

3、味道

购买青头菌的时候，可以闻闻味道，青头菌有种纯天然的香菇味道，很清香;如果是有其他气味的青头菌，那么最好是不要购买。