市面上的火锅底料主要分两种，一种是超市售卖的袋装火锅底料，这种是需要炒一下的，另一种是火锅店专用的火锅底料，是不用炒的。下面让我们具体来看看吧！
一般在超市能买到的袋装火锅底料，我们称之为流通料，是在市面上随处可买的料。还有一种底料，是一般市面上买不到的，就是火锅店里用的底料。
大家如果是买的流通袋装火锅底料，最好先炒一下，这样能加速原材料味道的释放，还可以根据个人的口味加一些香料炒出你喜欢的味道。
但是现在随着火锅行业的壮大发展，底料加工也越来越规模化，出现了很多专门为火锅店供料的厂家，这样的底料从原材料到炒制工艺和时间火候，都是经过了专业的分析研究，炒制得可以说是刚刚好，才能使火锅店老板拿回去加清水就直接兑锅，让火锅店运转效率大大提高。使用这样的火锅底料要不要炒一下这个问题就显而易见了，就不建议再炒了，再炒火候就过了容易有糊味。如果自己家里吃，也可以到各火锅底料厂的淘宝店里下单购买，在家就能吃到跟火锅店一样好吃的火锅。
先在锅里烧点热菜油，油温不要太烫，放大蒜花椒，辣椒，大葱头炒一下，然后再把买的牛油火锅底料放在锅里炒到融化，最后再加点水就好啦！这样的味道更好啊。
几大要点：
1、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
2、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
3、火锅底料中加入香料无疑是为了增香。其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
8、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
先放油500g,大火烧至多半热，然后参加100克郫县豆饼瓣(假如能吃辣，能够再加些干辣椒段)、大葱段、生姜片适量，大蒜30～50g，炒香后参加火锅底料后转成中火，火锅料炒化后立刻参加高汤，没有高汤用清水也能够，煮开后参加适量的味精和鸡精（假如要达到火锅店的滋味，则要多点味精和鸡精），（参加适量醪糟，能够让口感更醇厚，但不能太多，20g就能够了，大概两匙），假如没有醪糟，能够用200毫升左右的啤酒替代。最后，汤再煮个30分钟左右就能够开端烫火锅了哦。
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