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曲奇饼干用什么面粉做好吃 曲奇饼干水油分离是什么原因

时间:2018-11-05 17:00:18 来源:趣丁网 作者:琉璃

曲奇饼干是比较酥软的饼干,香脆可口。周末闲来没事,不妨试试做曲奇饼干吃。那么用什么面粉做曲奇饼干呢?下面小编将为大家解答!

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曲奇饼干用什么面粉做好吃

做曲奇用面粉选低筋!低筋!低筋!

高筋是做面包的专用粉,中筋就是做饺子,馒头之类的,不过中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度,倒是也可以用来做蛋糕。低筋面粉筋度低,可专门做蛋糕,饼干。

要想曲奇做得蓬松,做得酥,基本的基本,用料时请一定严格计量。

如果想要追求超级酥软的口感,可用粉糖替代一般使用的细砂糖,更加容易操作。

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曲奇饼干水油分离是什么原因

可能是因为温度太高,导致黄油油水分离。做的时候注意室温,室温太高可以考虑底下垫一盆冷水。如果加了面粉,揉面的时候也需要注意,人体体温过高,也会导致油水分离。

用料:

A:黄油160克糖粉130克(千万别用太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面)盐1克

B:鸡蛋1个

C:奶香粉2克低筋面粉270克(可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例配)

2.方法和步骤:

1)先把A混合到一起,搅拌,起发至奶油变成奶白色。

2)分次加入鸡蛋,一边加一边搅拌均匀。

3)加入C搅拌均匀成面团。

4)面团放入有大曲奇花嘴的裱花代中(没有花嘴就拿一块自己做个造型好了,呵呵),挤在烤盘上。

5)挤成形后入预热好的烤箱中,上下火170度25-30分钟。后几分钟注意观察,不要糊掉。

3.最后一步,开始吃香酥的曲奇饼干吧!

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曲奇饼干怎么做才酥脆

1、先把黄油室温融化,就是像面霜一样软就可以了。

2、把黄油分几次打发,略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发,中间打蛋器太热还停了一次。

3、把糖粉分几次加入,每次加入后再充分打发。方子上写的35g,我觉得有点多,热量太高了,用了大概20g左右;事实证明也不错。

4、把黄油打发得很蓬松,几乎是白色时,加入蛋黄,一个一个地加,每加入一个还要充分打发黄油。

5、把面粉过筛后,先将面粉的1/3加入,迅速混合看不到面粉,然后再加入其余的面粉。

6、用刮刀和成面团,要从下到上往上翻地搅,应该就叫划十字吧。

7、成面团后,抓一小块面,揉成面饼,再拿自己喜欢的模具制成面胚,放在烤盘里。

8、烤箱预热180度,15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致,要不然厚一点的好了时,薄的都快糊了~对了,还有如果一盘烤不下的话,先把面团放在冰箱里冻一会,以免黄油融化。

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