麻婆豆腐焯水是热水下锅吗 麻婆豆腐用什么豆腐比较正宗

麻婆豆腐是非常有名的川菜，味道重点在于麻辣，对于喜欢吃辣的朋友来说是非常好吃的选择。那么麻婆豆腐用什么豆腐比较正宗？下面和小编看看吧！

麻婆豆腐焯水是热水下锅吗

做麻婆豆腐要用热水焯，豆腐固定不容易散开。

1、麻婆豆腐简介：是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

2、主要食材：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、盐、熬制的花椒水、牛肉干或新鲜猪肉、油。

3、口味：麻辣口味。

4、调料：花椒粉、料酒、盐、味精、肉沫。

5、特色：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

麻婆豆腐用什么豆腐比较正宗

做正宗的麻婆豆腐老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。

如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。

麻婆豆腐不入味怎么办

食材：豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、姜末、蒜末、油、生抽等；

1、将豆腐切块放入碗中，撒上盐，倒入开水焯烫豆腐，待豆腐下锅前过滤出多余水分。

2、中火，锅中倒油，油锅内放入蒜末、姜末等和郫县豆瓣酱小火翻炒；

3、待其煸炒出香味后，放入肉末翻炒至熟；

4、加入适量的生抽和一小碗半开水煮约2-3分钟；

5、然后加入豆腐块，炖煮4-5分钟，让豆腐完全入味；

6、最后加入淀粉水勾芡，出锅前撒入花椒粉和葱花即可。

烹饪技巧

1、麻婆豆腐的豆腐要选用嫩又不易碎的口感最好，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，其最能体现麻婆豆腐的白、嫩、烫、活的特点。

2、用沸腾的淡盐水焯烫豆腐，可以很好的定型，还能去除豆腐涩味，同时还能保持豆腐口感细嫩；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。

3、豆瓣酱里的豆瓣最好先切细，肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟。

4、自己制作的花椒粉口感会更好，花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。