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红烧排骨的排骨需要焯水吗 红烧排骨放冰糖还是红糖味道更美味

时间:2018-11-02 16:58:35 来源:趣丁网 作者:琉璃

总是感觉红烧排骨有点甜,其实是加了糖的。不过糖的种类有很多,许多人比较纠结。那么红烧排骨放冰糖还是红糖?下面和小编了解下!

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红烧排骨的排骨需要焯水吗

需要。

焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的,凉水下锅。

排骨的血水用沸水焯掉,能使汤更加鲜美(不可焯太就,几秒就可以了)。熬汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,使得营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。

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红烧排骨放冰糖还是红糖味道更美味

白糖更甜,性热,冰糖味淡,性凉。

一个是烧荤菜放糖可以提鲜,还有一个就是可以让颜色更红亮,要是注重颜色的话还可以试试红糖效果更好。

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红烧排骨怎么做好吃

原料:

排骨500克

辅料:

葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。

4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色。

8、放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘。

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