肉末鸡蛋羹的肉沫是用生的还是熟的 肉末鸡蛋羹怎么做才鲜嫩爽滑

很多人特别喜欢吃鸡蛋，水蒸蛋搭配猪肉，好吃得不得了。那么肉末鸡蛋羹怎么做才鲜嫩爽滑？下面和小编看看吧！

肉末鸡蛋羹的肉沫是用生的还是熟的

生肉。

你可以提前用热水烫一下肉丝,去去油腻和腥味,然后保证鸡蛋羹熟,肉丝也熟!

1.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末

2.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油，搅拌均匀后腌制半个小时

3.酵母用温水溶解，然后分多次倒入面粉中，边加水边揉面，直至揉成光滑面团，放温暖处发酵1小时。发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子

4.腌制好的肉馅拌入大葱，搅拌均匀，即成肉丁馅

5.将面剂子按扁擀成圆皮，包入肉丁馅，捏褶收口成包子状，然后将包子光面向下放入模具中按压磕出花形，醒发10分钟后，凉水上屉旺火蒸约15分钟，关火焖5分钟

6.蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可

肉末鸡蛋羹怎么做才鲜嫩爽滑

诀窍1：冷水会使鸡蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水容易汤熟鸡蛋，蒸的时候不易成型。所以蒸蛋液应该加30-40度的温水最好。

诀窍2：蛋液和水的比例一般为1:1.5。也就是说，要加蛋液1.5倍总量的水量，这样蒸出来的蛋羹比较水滑。有的人蒸的鸡蛋羹老是失败，不成形，主要的原因就是加的水量有问题。

诀窍3：搅拌好的蛋液，表面会形成许多小泡泡，如果直接蒸，蒸好后蛋液表面会出现蜂窝，不够爽滑。你可以把蛋液过筛或者用勺子将小汽泡撇掉，就可以解决这个问题。

诀窍4：蒸鸡蛋的时候给碗上加个碟子或者包上保鲜膜，这样可以有效避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上，产生马蜂窝。

诀窍5：记得要用小火蒸鸡蛋。水开后放蛋液进去蒸，全程要用小火。因为大火会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

肉沫鸡蛋羹的做法

方法一

食材：鸡蛋3个，温开水300克，肉末100克，葱5克，姜5克，蒸鱼豉油（1汤匙）15ml，白糖（1/2茶匙）3克，老抽（1/2茶匙）3ml，盐（1/2茶匙）3克

做法：

1、取三个鸡蛋，打入容器中，打散。

2、加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。

如果你介意蛋会腥，那就放少许料酒，或蒸鱼豉油放了就不会有腥味了。

3、为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，过筛一下。

搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。而把蛋液过筛后，就解决这个问题了。有滤网的用滤网过滤一遍混合好的蛋液，这样可以过滤掉蛋液中的空气，使蒸出来的鸡蛋羹更加紧密，口感更嫩。滤出的部分扔掉不要。如果没有筛网，可以在蛋液打散后，用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。

4、将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟。

5、肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末。炒至变熟即可。

如何挑选肉末？颜色鲜嫩一点的那种会好。肉末一般以肥瘦3:7的比例。

6、蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。肉末炒好后，倒入鸡蛋是增色的一笔，不可不放。

方法二

食材：肉末、鸡蛋、葱花、酱油、胡椒粉、盐

做法：

1、把酱油、胡椒粉加进肉末搅拌均匀，腌10分钟后加切好的葱花搅拌。

2、将鸡蛋搅拌均匀，将搅拌好的鸡蛋倒入腌好的肉末中，进行搅打。

3、搅打好后，倒入盛盘中，锅中加水，将鸡蛋羹放在蒸架的中央，蒸8分钟。

4、撒一些葱花，倒少量麻油在表面，即可出锅。