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肉末鸡蛋羹的肉沫是用生的还是熟的 肉末鸡蛋羹怎么做才鲜嫩爽滑

时间:2018-10-31 11:29:10 来源:趣丁网 作者:

很多人特别喜欢吃鸡蛋,水蒸蛋搭配猪肉,好吃得不得了。那么肉末鸡蛋羹怎么做才鲜嫩爽滑?下面和小编看看吧!

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肉末鸡蛋羹的肉沫是用生的还是熟的

生肉。

你可以提前用热水烫一下肉丝,去去油腻和腥味,然后保证鸡蛋羹熟,肉丝也熟!

1.猪肉切成1厘米见方的肉丁,大葱切成同样大小的小片,姜切末

2.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油,搅拌均匀后腌制半个小时

3.酵母用温水溶解,然后分多次倒入面粉中,边加水边揉面,直至揉成光滑面团,放温暖处发酵1小时。发好的面团拿出揉匀,揪成小剂子

4.腌制好的肉馅拌入大葱,搅拌均匀,即成肉丁馅

5.将面剂子按扁擀成圆皮,包入肉丁馅,捏褶收口成包子状,然后将包子光面向下放入模具中按压磕出花形,醒发10分钟后,凉水上屉旺火蒸约15分钟,关火焖5分钟

6.蒸好的包子,稍凉后,压上红印即可

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肉末鸡蛋羹怎么做才鲜嫩爽滑

诀窍1:冷水会使鸡蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水容易汤熟鸡蛋,蒸的时候不易成型。所以蒸蛋液应该加30-40度的温水最好。

诀窍2:蛋液和水的比例一般为1:1.5。也就是说,要加蛋液1.5倍总量的水量,这样蒸出来的蛋羹比较水滑。有的人蒸的鸡蛋羹老是失败,不成形,主要的原因就是加的水量有问题。

诀窍3:搅拌好的蛋液,表面会形成许多小泡泡,如果直接蒸,蒸好后蛋液表面会出现蜂窝,不够爽滑。你可以把蛋液过筛或者用勺子将小汽泡撇掉,就可以解决这个问题。

诀窍4:蒸鸡蛋的时候给碗上加个碟子或者包上保鲜膜,这样可以有效避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上,产生马蜂窝。

诀窍5:记得要用小火蒸鸡蛋。水开后放蛋液进去蒸,全程要用小火。因为大火会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

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肉沫鸡蛋羹的做法

方法一

食材:鸡蛋3个,温开水300克,肉末100克,葱5克,姜5克,蒸鱼豉油(1汤匙)15ml,白糖(1/2茶匙)3克,老抽(1/2茶匙)3ml,盐(1/2茶匙)3克

做法:

1、取三个鸡蛋,打入容器中,打散。

2、加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。

如果你介意蛋会腥,那就放少许料酒,或蒸鱼豉油放了就不会有腥味了。

3、为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白,过筛一下。

搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。而把蛋液过筛后,就解决这个问题了。有滤网的用滤网过滤一遍混合好的蛋液,这样可以过滤掉蛋液中的空气,使蒸出来的鸡蛋羹更加紧密,口感更嫩。滤出的部分扔掉不要。如果没有筛网,可以在蛋液打散后,用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。

4、将鸡蛋放蒸笼上,盖盖,(盖子不盖死)蒸10分钟。

5、肉末加入白糖,老抽,盐和葱姜末搅拌好,锅中放油,油热后,倒入肉末。炒至变熟即可。

如何挑选肉末?颜色鲜嫩一点的那种会好。肉末一般以肥瘦3:7的比例。

6、蒸好的蛋取出盖子,表面是一平如镜,将肉末倒在蒸蛋上就行了。肉末炒好后,倒入鸡蛋是增色的一笔,不可不放。

方法二

食材:肉末、鸡蛋、葱花、酱油、胡椒粉、盐

做法:

1、把酱油、胡椒粉加进肉末搅拌均匀,腌10分钟后加切好的葱花搅拌。

2、将鸡蛋搅拌均匀,将搅拌好的鸡蛋倒入腌好的肉末中,进行搅打。

3、搅打好后,倒入盛盘中,锅中加水,将鸡蛋羹放在蒸架的中央,蒸8分钟。

4、撒一些葱花,倒少量麻油在表面,即可出锅。

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