四川泡菜在很多的地方都是相当有名气的，但是制作泡菜最害怕的就是长白花了，一定要经常的查看，不过有些情况也是可以预防的，下面本文将为大家详细的介绍。
泡菜长白花不可以食用，泡菜长花是因为没有密闭好，导致空气进入坛子中，泡菜与氧气发生反应变质，从而生成的霉菌，霉菌对人体有毒，而且泡菜的营养基本都被霉菌吸收，所以不可以继续食用。
1、泡菜坛子没有密封好，导致空气进入；
2、泡菜没有压石头，石头可以促进盐水浸入泡菜，避免变质，没有压石头，盐水浸入泡菜时间变缓，从而使得泡菜长时间与空气接触。
1. 泡菜坛水长白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生长，如：苦瓜、心灵美萝卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相对效果好些。
2. 泡菜坛水长白霉，可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒2-5矿泉水瓶盖左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，白霉应该会渐渐消失，若还有少量白霉，就再加点酒精或高度白酒即可（再加一定要隔天，酒不宜多加，菜会发苦）。
3. 泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖含矿物质丰富，应为最佳）可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长
4.添加一些食盐，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生长，从而消除白霉。（盐的量吃起来很合适的话就不建议添加）
注意：泡菜坛长白霉是滋生了一种在上面生长的酵母菌（对人体无害，只是看起来不雅），无论采用何种方法，都应事先除去液面的白霉。
如：用勺舀去白霉，要连捞几天，然后使劲搅动坛子里的泡菜水，只要你的泡菜水没有变味，连续搅几次就好了；特少量的白霉，用筷子搅拌打散即可；当然，若坛水变味了，就应该倒掉重新泡了。
1. 泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。
2. 欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
3. 捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
4.每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，添加少量精盐。
5. 白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。
6. 泡菜坛中放一些花椒，可防止产生白霉。
7. 泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等抑制杂菌生长，可防止产生白霉。
8. 泡菜坛内装满蔬菜，创造无氧环境可防止产生白霉。
9. 易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子等，这些菜尽量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就捞出来吃。
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