淮山有红色能吃吗 淮山为什么会变红色

一般来说，淮山是容易变色的，但是有的人发现淮山变成了红色，那么淮山为什么会变红色呢？下面我们一起来看看吧！

淮山有红色能吃吗

淮山本身发红是变质的表现，最好不要吃了。

如果淮山是在去皮后变成红色则有可能是氧化现象，只要淮山本身没有变质，就可以正常食用。如果不放心，可以用清水洗，或者再次去一下表面的东西就行了。可以进行正常的烹调的，也不需要过分担心的。如果有发霉，则不宜食用。

可以吃的，因为山药富含亚铁，被切开后，通常会很快的发生氧化，亚铁被氧化后，就表现为红褐色，或者是黑色，这是正常的现象，而且氧化后一般烹调出来颜色也还是会呈现红褐色或者黑色。不过对人体是没有损害的，不必担心。为了避免山药切开后氧化变红，可以在水中切开，减少暴露在空气中的时间，就不易被氧化变红了。

淮山为什么会变红色

1、刮皮后，内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。

2、因为切好的山药片接触到了氧气，山药里的多酚小颗粒跟氧气发生了氧化反应，山药就会变色了，跟苹果、土豆切开后变色是一样的道理。

3、新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。

4、山药内的一些物质接触空气就会被氧化，就会发红，发红后倒也能吃，是无害的。如果觉得不好看，可以在去皮洗净的山药里，加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会变色了。

蜜汁山药的做法

用料：

山药2根、枸杞20颗、冰糖30克

步骤：

1.将山药洗净，去皮。记得去皮时候一定要带手套哦，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒

2.将山药均匀的切成7、8公分的小段

3.将段切成一个个条状的山药备用

4.锅中放清水烧开，放入山药，焯2分钟即可，焯的时间过久就没那中脆脆的感觉了，喜欢吃面的可以多焯一会儿；顺便在开水中把枸杞子放进去过一下水

5.把焯完水的山药过一下凉水

6.山药从冷水捞出来，沥水，摆盘

7.把枸杞子洒的山药上面

8.锅中加入一小碗冷水，把冰糖放进去，开中火不停的搅拌

9.冰糖溶化完，开大火熬成粘稠的汤汁

10.把汤汁淋到山药上，蜜汁山药就做好啦，喜欢吃更甜的可以再淋点蜂蜜