隔夜菜能吃吗 隔夜菜吃了有什么危害

隔夜菜到底能不能吃，各有各的说法，平时生活中吃过隔夜菜也不会怎么样。其实从科学的角度，隔夜茶最好不要吃，特别是老人、小孩、孕妇等人群，吃隔夜菜容易对身体造成伤害。

隔夜茶能吃吗

隔夜菜能吃，不过尽量少吃。

有不少长辈认为把吃剩下来的菜扔了很可惜，就留着第二天吃。但是，有一些专家认为吃隔夜菜对人的身体有害。那么，隔夜菜能吃吗？隔夜茶虽然能吃，但是长期吃隔夜菜有以下的危害：

1、隔夜菜的营养价值低：根据科学测定，隔夜菜中含有较多的硝酸盐类，隔夜菜经过长时间的放置，隔夜菜的营养价值不但被破坏，而且在细菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸盐就会还原成致病的亚硝酸盐，具有致癌作用，就算加热也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不适合吃。

2、隔夜菜易受细菌污染：有些人认为一开始煮熟菜就可以杀菌，这是可以理解的，但是，隔夜菜经过长时间在空气中放置，更有利于细菌的繁殖，所以在夏天的时候，更要把隔夜菜放在冰箱里保存，这样有利抑制细菌的大量繁殖。另外，冬天的时候也要把隔夜菜放在冰箱里保存。虽然，有冰箱的保护，但是稍微不正确保存隔夜菜，细菌得到繁殖的条件，隔夜菜受到细菌的污染，有害人体健康。

3、吃隔夜菜易得胃癌：炒熟的菜已经把菜的维生素氧化了一半，然而经过一夜的放置，菜里的维生素基本已经氧化完，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐容易诱发胃癌。

所以，尽可能将当天的饭菜吃完，如果没吃饭，也要放到冰箱保鲜，尤其是在夏天，高温能加速病菌繁殖导致食物变质。因此，为了自己的健康，尽量不吃隔夜菜。

隔夜饭能吃吗

隔夜饭能吃，不过要注意做好保鲜工作。隔夜饭如果放到冰箱里保鲜，这样第二天还不会变质，能够食用。如果感到气味已经有变化了，可能是已经变质了，那就不要食用隔夜饭。

隔夜饭在常温下变质的可能性比较低，在不变质的情况下食用隔夜饭是对人体没有造成明显的危害的。然而，有些专家研究，隔夜饭经过长时间在空气中放置，隔夜饭含有的硝酸盐会氧化还原成亚硝酸盐，众所周知，亚硝酸盐对人体有害，会致癌的，然而这种隔夜饭是不适合吃的。针对这个问题，根据实验所得，隔夜饭的在24小时内食用，其亚硝酸盐在规定的范围之内，所以可以食用。所以，隔夜饭留的时间越短越好。

隔夜饭的保鲜也是很重要的，恰当的保鲜，能减少人体的伤害。特别是在夏天，夏天的温度比较高，对隔夜饭的保鲜难度大，容易让隔夜饭变质，所以，要把隔夜饭放到冰箱里保鲜，以免隔夜饭变质产生诱变癌症的不良因素。然而，在冬天的时候，不要认为温度低就可以放到桌子上，这样就会滋长细菌，感染隔夜饭。所以，隔夜饭要放到冰箱里保鲜，这样才可以放心食用。

吃隔夜饭菜的危害

致命的亚硝酸盐的产生

有些隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐。然而隔夜菜的亚硝酸盐的含量会根据温度的高低和储藏时间所决定，所以，要把隔夜菜储藏在冰箱里。

容易被细菌感染

饭菜虽然被加热煮熟过，但也会有细菌的存在，把隔夜饭菜放置在空气中，细菌会大量繁殖，人们再次吃隔夜饭菜就等于吃细菌，危害身体。

营养价值下降

炒熟的饭菜随着时间的流逝，其营养价值也开始下降。特别地，饭菜中的维生素C是属于最怕热的一种，是越热越少，如果饭菜一直反复加热，维生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜饭菜没有补充到人体所需的营养。

诱发各种疾病

食物中含有亚硝酸盐，如果亚硝酸盐进入人体的胃，在一定的环境中，就会逐渐转化成NC（N—亚硝基化合物）的物质，这种物质是诱发胃癌的因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜饭容易变质，细菌在温度高时会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，导致食物中毒。