扫描打开手机站
随时逛,更方便!
当前位置:首页 > 饮食养生 > 饮食误区

螺蛳粉臭味怎么来的 螺蛳粉有臭味的原因

时间:2019-01-10 16:14:13 来源:趣丁网 作者:mz

螺蛳粉的味道真的妙不可言,有时候大老远就能闻到螺蛳粉散发出来的“臭味”,但卖螺蛳粉的门面依旧人满客满,你是不是很好奇这个臭味到底是怎么来的,吃它的人是怎么下咽的?今天就跟大家说道说道。

image.png

螺蛳粉的臭味怎么来的

曾经一度以为是螺蛳尸体散发出来的味道,后来才知道是酸笋。酸笋是螺蛳粉的精华之一,没有它的螺蛳粉是没有灵魂的,螺蛳粉不加酸笋确实不是臭,但却失去了本真,这样一来与平常的米粉还有什么区别呢?

酸笋到底是什么?就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道,在闷热的空气里,酸笋和螺蛳熬的汤在空气中融合,会产生一种特别的味道,这就是正宗广西的味道,可以说喜欢吃它的人就能懂得欣赏它的内涵,理解它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚,但在不喜欢人眼鼻子里就是腐烂发臭的味道。

image.png

螺蛳粉里面有螺蛳吗

没有。为什么呢?难道是商家偷工减料,其实不然,就像鱼香肉丝没有鱼,如果是夫妻肺片,你莫非想杀一对夫妻?其实螺蛳粉源于一个发生在80年代的故事。深夜几位俊男美女来到柳州游玩,饥肠辘辘的来到一家米粉摊点,此时用作汤粉的骨头汤已经没有了,还剩下一些煮田螺用的螺蛳汤,摊主无奈之下只好用螺蛳汤取代原来的骨头汤,再放入煮好的田螺肉,配上花生、青菜等配菜。这几个人吃了之后,大呼好吃过瘾,由此之后,这位摊主逐步完善配料和制作,所以才有了地道正宗的螺蛳粉。

起初螺蛳粉是有螺蛳的,但随着时间的流逝,螺蛳在熬完汤之后会被捞弃,因此是没有螺蛳肉的,当然有些螺蛳粉店也会给螺蛳粉里加上螺蛳,让柳州螺蛳粉看起来更加“名副其实”,以免有人认为本身吃了个假螺蛳粉而大打出手。

image.png

如何自制正宗螺蛳粉

准备香料:

筒骨、干椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香叶、白寇、甘草、草果、八角、陈皮、山奈。

制作过程:

1、无油炒干变色,用纱布包起来,放置旁边待用;

2、将螺蛳焯水2到3分钟后,捞出放冷水再洗一遍。锅中放入油、姜片、八角、草果、沙姜、爆香,倒入螺丝猛火炒3到5分钟;

3、加入半碗料酒和3勺盐再继续炒制5分钟要不停的翻炒不能停;

4、将筒骨焯出血水,冷水冲洗,中间砍断备用;

5、把姜片和筒骨下锅,放8升的水先熬制20分钟,再加入香料包、豆芽、料酒、豆腐乳和炒好的螺丝熬制4小时即可,熬越久烫越浓,起锅前加入适当盐和鸡精味精、冰糖;

6、烧一锅热水,水开关火,将米粉抖散放入锅中侵泡,时间看粉质,用筷子夹起来软就可以了。

7、将豆角、酸笋、萝卜干下锅扁干水后加点红油起锅即可,花生木耳和炸腐竹买现成的。

8、用烧开的水烫青菜十秒捞起,淋一丢丢油在青菜面上,再放米粉,捞起放碗里,撒上配菜,最后加汤、淋上火辣辣的红油即可。

本类排行
查看更多
  • 生活妙招
  • 家居保养
  • 衣物护理
  • 低碳环保
  • 安全急救
  • 生活用品
  • 防骗技巧
  • 科普答疑