我们都知道，饼的做法有很多，发面饼就是其中很常见的一种饼，它的味道香软可口，吃起来比较松软，味道很不错，深受人们喜欢。发面饼做好之后，凉了就会容易变硬。那么发面饼凉了不硬要放什么呢？下面让我们具体来看看吧！
发面饼，就是把面发酵后烙的饼，发面饼宣软蓬松，比死面饼好消化。
发面饼和面水量要比馒头包子多一些，如果和好的面团软硬度和馒头包子面差不多，这种烙出来的发面饼，热的时候口感还可以，凉了之后就会发硬了。
我们和包子馒头面，水量和面粉的比例约为1:2，也就是说一斤面粉至少需要两百五十毫升的水。做发面饼和面，一斤面粉，至少需要三百毫升的水，水多一些，和好的面就比较柔软，烙出来的发面饼也就比较柔软。
等面粉加水和酵母搅拌成面絮后，把油加进去揉成面团的面团，盖上保鲜膜发酵。面团加油的目的是保持面团的水分，做好的面饼即使凉了也不会发硬。
油最好用猪油，没有猪油就用色拉油吧，不过最好先把色拉油烧热去去腥味，凉了之后再加入面团里。一斤面粉加二十克左右的油就够了，油太多了会形成油膜，影响面团的发酵。
1、首先面要活的软，根据面粉的干湿成程度吸水量，用手和的时候感受它的软硬度，分次加水。并且要用三十度左右的温水活面。
2、其次，在烙制过程中，火候的掌握也是关键。火过大容易外胡内生，火候过小饼熟的慢也容易发硬。所以掌握火候的大小，烙出的饼不发硬的也重要因素。
3、再有就是饼烙好了以后，要用笼布或盖子盖着也能保持饼的喧软。
总结：
要想发面饼不发硬就这样和面，将酵母粉用温水化开后，放进面粉一顺搅均静置到起泡为止，然后用温把面拌成须状，再把搅好起泡的面糊糊到进须状面里和成面团，盖上保鲜膜再静置到面成蜂窝似的，加上小苏打，香豆粉，植物油，芝麻粉揉均，烙成油饼也好，白饼子也成，烤的馍馍行，都好吃，外脆里酥。
食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油/色拉油、芝麻糖馅
步骤一：把三克酵母、五克白糖倒入两百毫升的温水里，搅拌至酵母融化。然后再把酵母水分次倒入三百克面粉中，将面粉搅拌成柔软的面絮状。
步骤二：加入十克的熟油，然后下手揉成一个面团，盖上保鲜膜发酵至体积变大两倍以上。
步骤三：将提前准备的芝麻馅料里加入适量的面粉，搅拌均匀。（糖馅里加面粉，可以防止白糖融化后流动，避免烫伤）
步骤四：等面团体积变大，扒开面团表面里面呈蜂窝组织，直接揪下一团面团，用手指稍微整理一下，然后填入适量的馅料，像包包子一样，将口收紧。
步骤五：电饼铛或平底锅刷油预热，将饼胚收口朝下放入电饼铛中，用手轻轻按压薄一些，表面再刷少许的油，然后盖上锅盖小火煎至底部微黄翻一面。
步骤六：小火煎至煎至两面金黄即可出锅。
小贴士：烙饼的时候火候不要太大，不然饼皮糊了，馅料里的糖还没融化，吃起来还有颗粒感。烙饼时锅盖要用拱形锅盖，因为发面饼在烙的过程中会继续发酵，锅盖太低会抑制发面饼发酵。
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