起泡酒是葡萄酒中的一种，起泡酒有甜有酸，还有丰富的二氧化碳。起泡酒开瓶时会产生很多气泡，因此而得名，所以也常被用来在喜庆的场合使用。常见的起泡酒就是香槟了，但并不是所有的起泡酒都是香槟。具体来了解一下吧！
香槟（Champagne）都是起泡葡萄酒（Sparkling Wine，以下简称起泡酒），但不是所有的起泡酒都能够叫做香槟。
起泡酒指的是在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.5bar的葡萄酒。酿造起泡酒有多种方法，包括传统法（Traditional Method）、转移法（Transfer Method）、罐式法（Tank Method）等等。
根据产地、葡萄品种和酿造方法的不同，起泡酒也分为很多种，其中较为著名的有法国的香槟、西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的阿斯蒂（Asti）等。
而根据1927年7月22日颁布的法律规定，只有在法国香槟产区，用规定的葡萄品种，遵守种植、采收、压榨等多个方面的严格规定，使用瓶内二次发酵的传统法酿造而成的起泡酒才能叫作香槟。
因此，香槟只是起泡酒的一种，而我们平时见到的形形色色的起泡酒不一定都是香槟。
大多数人对葡萄酒的了解认识不足，错误的将所有起泡酒都称之为香槟；其实不然，严格意义上的香槟是指法国香槟区生产的，用法定葡萄品种（最常用的三种：霞多丽Chardonnay 黑比诺PinotNoir 莫尼耶-皮诺），通过传统法（瓶中二次发酵）酿造的起泡酒才能称之为香槟。
两者的区别如下——
酿制香槟的葡萄品种主要有三种：白葡萄霞多丽(Chardonnay)、红葡萄黑比诺(Point Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，由于香槟酿制时的压榨方式非常独特，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此香槟一般都是迷人的金黄色，少数呈现浪漫的粉红色。
而一般的起泡酒则不会有太多酿制葡萄酒品种的限制，甚至用来酿制红葡萄酒的葡萄也可以用来酿制起泡酒。
香槟采用特殊的、高要求的酿造工艺，二次发酵在瓶里进行
香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳，而起泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香槟的酿造过程要比起泡酒缓慢复杂得多，香槟区特定的二次瓶中发酵陈放时间至少需要十五个月以上，名贵的香槟陈放时间甚至会长达八、九年。所以香槟的售价要比起泡酒昂贵得多。
有两种产生方式：
一种是自然发酵产生，属于高级起泡酒，比如香槟。在酿造的过程中向葡萄基酒中添加糖和酵母，使其进行二次发酵。酒精在封闭容器里发酵的过程中会产生二氧化碳，从而产生气泡。
另一种气泡产生的方式则简单粗暴多了，直接用工具把二氧化碳气体打入基酒之中，就像是给轮胎加气那样，这类起泡酒一般也都比较廉价。好的起泡酒泡泡小而细腻，倒入杯中可以持续很久，甚至可以到几十分钟。那些分分钟不见吐泡泡的，多半是廉价品。
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