黄酒有沉淀物还能喝吗 黄酒有白色漂浮物是什么

黄酒是用糯米和酒曲发酵酿造出来的，有时候会出现沉淀物的情况，而白酒就不会有。那么黄酒有沉淀物还能喝吗？黄酒有白色漂浮物是不是变质了呢。

黄酒有沉淀物还能喝吗

有沉淀的黄酒才是没有勾兑的正宗黄酒。 这种沉淀其实是蛋白质的生成物，这属于一种正常现象，不影响黄酒的饮用。

我们先从黄酒原料来说吧，是糯米加酒曲酿造而成的，因此沉淀是蛋白质的深沉物。对人体是无害的，可以放心饮用的。一些大厂机械酿造的黄酒，由于是有专业的过滤设备，所以沉淀物相对来说少一些的，而纯手工酿造的沉淀物相对来说会多些。 有沉淀物看起来不好看，但是这也是一种区分发酵酒和过滤酒的方法。

白酒是蒸馏酒，因为采用蒸馏技术，所以白酒无论放置多长时间都不会出现沉淀的现象，但是黄酒属于酿造酒，酒液、酒糟在装瓶之前是在一起发酵的。因为没有蒸馏，所以黄酒酒液只能采用过滤的方式析出，但却不能完全避免这个问题。

可以说是有沉淀物的黄酒，绝对不是勾兑酒。如果是用酒精或其它勾兑的黄酒，是不会有沉淀物的。手工酿造的黄酒，有沉淀物是可以放心饮用的，对人体无害的，为蛋白质沉淀物！

黄酒如果变质，被醋酸菌污染，很快就会像醋一样酸，是无法入口的。黄酒的味道不变，只有沉淀物是正常现象。因此在过滤过程中会带有粮食的残渣，因此在黄酒长时间静置之后会在瓶底部出现沉淀。

黄酒有白色漂浮物是什么

如果是以黄酒做为基酒的保健酒或药酒，由于中药提取液的部分物质在一定条件下能和黄酒中带电荷的焦糖色、蛋白质等发生反应，会生成一些沉淀物，这种也是正常现象。

如果是因为放置时间的原因，不一定是变质坏了，起的白沫可能是蹼膜。蹼膜是黄酒在储存过程中水分流失，浓度增高，黄酒中脂类物质析出一些，在表层形成一些细微泡沫。有人称之为酒油，用滤布可过滤掉，但贮存一段时间又会出现。

如果是刚酿的纯的黄酒产生沉淀物，那就是原料和生产工艺的原因。纯手工酿造的原酒，由于酿造工艺所决定，会出现我们俗称的酒脚，即沉淀物，此为蛋白质凝固所致，一般略微加热后会融化。这种尽可放心饮用。黄酒是用谷物作原料,那白色沉淀物是稻米或糯米。

黄酒有白色漂浮物还能喝吗

好的黄酒应该是微酸，微甜，微苦。黄酒微酸是正常的，不过不能太酸，像醋一样的酸，就是坏掉了的。

起白色泡沫可能是黄酒在储存过程中水分的流失，浓度增高，黄酒中的脂类物质析出一些，在表层形成一些细微的泡沫，这种黄酒仍旧没有变质可放心饮用。

当然，黄酒中除了含一定量的酒精外，还含有糖类、脂类、蛋白质等多种营养物质，在储存过程中有可能会感染菌类，而其中的喜氧菌就会聚集在黄酒的表层，大量滋生，也可能出现白色泡沫，这种黄酒多半已经变质，不适合饮用，以免引起腹泻。