豆浆上的泡沫能喝吗 豆浆上的浮沫要去掉吗

大多数情况下，豆浆上的泡沫也是可以喝的，但是，前提是豆浆必须是煮开了的，不然里面可能会含有毒成分，不适合饮用。下面让我们具体来看看吧！

豆浆上的泡沫能喝吗

只要豆浆已经完全煮沸了，豆浆上的泡沫也是可以喝的。

自制豆浆快煮开时有大量泡沫，这是黄豆中含有皂甙的原因，该成份有毒，会引起中毒，但不耐热，只要用小火继续煮沸几分钟，泡沫就会消失。等到泡沫消失才可以安全饮用，此时皂甙已破坏。

煮豆浆时的泡沫，压榨出的新鲜豆浆泡沫，是由皂苷形成的，在熬煮时，会给人一种假沸的现象，豆浆没有煮沸时，其中的反营养物质，会影响蛋白质的吸收。建议小火加热至泡沫消失，或者加一点油来消除泡沫，把豆浆加热到，真正沸腾才可饮用哦。

豆浆上的浮沫要去掉吗

打豆浆的浮沫可以去掉，也可以不去掉，主要看个人口味喜好。

因为豆浆沸点较低，在80℃左右。这时，皂毒素因受热膨胀变成泡沫上浮，形成假沸。科学的方法是假沸之后再煮15—20分钟。豆浆营养丰富，可与牛奶媲美。但豆浆中也含可以使人中毒难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。这些有害成分在温度达90℃以上时，就可以分解变为无害。

豆浆为什么会有泡沫

主要是由于大豆中皂甙的“起泡性”作用导致的，如果没闻出异味，就可以用来打豆浆。皂甙是由非糖物质(皂甙元)与糖、糖醛酸或其他有机酸，以甙键形成的复杂环状大分子。由于其分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基，因此表现出很好的表面活性，具体表现在它的水溶液在沸腾或振荡时能产生大量持久的肥皂泡状泡沫，也因此得名“皂甙”。皂甙广泛存在于单子叶和双子叶植物中，如黄豆、党参、红枣、西洋参和苦瓜等。

大豆皂甙在人等高等动物的消化道中不被吸收，口服并没有毒性，它能给豆子带来淡淡的苦涩味。对于大部分健康人来说，豆浆中少量的大豆皂甙不足为虑，并且有研究表明，它还有抗病毒、降血脂的健康作用。因而，洗豆子时并不用完全将泡沫洗净。如果介意，建议提前充分浸泡大豆。

此外，不少人发现，煮燕麦时也会有泡沫出现，这是因为其蛋白质含量较高，它们会在沸水的翻滚下形成气泡。