我们都知道，海带是比较常见的一种食物，它的吃法多样，味道好，营养价值高，很多人都会经常用海带炖汤吃。在买海带的时候，很多人都会发现海带打结了。那么海带为什么会打结呢？下面让我们具体来看看吧！
在北方的菜市场卖海带扣的人不多，大多卖海带的人都是一大块海带打个大打结，让消费者卖回家自己折腾去，切丝、切块、打结都随意。菜市场里的大块海带打结，是因为海带晒干之后，很容易凌乱，所以要给海带打结，这一来储存和运输就都很方便。
而南方菜市场就不一样了，买菜是个细致活，说的夸张一点，在南方买香菜都可以一根一根的买。并且南方菜市场里卖海带的人，有的是耐心把海带弄成海带扣来卖。所以在南方卖海带扣的就比较多见了，反而卖大块海带的不多见，这也是南北方菜市场很大的差异。
菜市场里的海带扣说完了，咱就再说说饭店里卖的海带扣。一般只有火锅店里有卖海带扣的，其重要目的是方便食客夹起海带扣（火锅里有油，确实不好夹起片状海带），卖相也好，海带价格也可以顺带提高一些。
其实只要留心就能发现，消费水平一样的两家火锅店，卖海带扣的价格要比海带丝或者海带片的价格高。这是因为人工费还有一块，后厨的人还得把海带切成小块，然后挨着个打结。
1：主要原因是益于烹饪，因为片状海带只要一下锅，就立马粘在锅上，不打结的海带在煮的时候，会贴在锅底，导致糊掉，所以海带要打结。
2：海带表面比较滑，不好夹，打结增加与筷子的摩擦力，打个结后就会很容易的把海带夹起来。
3：海带煮水之后表面会滑溜溜，很难用筷子将其分开，堆在一起的海带也会影响口感。
4：易于碘的保存。
5：海带浸泡后要晒干，“披头散发”的干海带容易折断，打个结便于运输和存储。
6：还有一说，在客人来了后把它打结是对客人的欢迎和尊重的意思，同时看起来也比较美观。
其实也很简单，可以从以下四个方面入手：
盛入盘中的海带，它的颜色是绿色的。不过，干海带的颜色可不是绿色的。
我们在买干海带的时候，要挑选黄褐色或绿褐色的深色海带，这样的海带是没有经过化学添加的，把它泡开之后，就会呈现我们常见的那种绿色了。
如果干海带就是绿色，而且颜色比较鲜艳的话，就不要购买。这样的海带很有可能是有化学药品浸泡过，因此会呈现这种颜色。
有的干海带表面，有很多白色颗粒覆盖在上面，像一层白霜一样。
这种白霜既不是脏东西，也不是盐，其实它是植物碱风化后产生的甘露醇，具有丰富的营养。如果看到海带表面有白霜的话，证明这是优质的海带。
不论是海带还是其他海产品，它们的味道都大同小异，都有一种海洋的咸鲜味，而且还有一股淡淡的腥味。
挑选海带的时候，闻一下气味，如果除了上述的正常气味之外，还能闻到其他刺鼻气味，说明这些海带是经过化学添加的。
在选购的时候，不要光看海带的表面，最好要仔细翻开检查一下。
有些海带表面看起来光鲜，翻到里面，却又小又碎，还有很多空洞、泥沙、霉变，这样的海带就不要买了。
干海带的泡发方法：干蒸。
一般我们泡发干货时，都是直接放在清水里浸泡。但是，海带的泡发千万不要这么做。
因为，海带还有丰富的褐藻胶、海藻酸等营养物质，这些物质在吸收水分之后，就会导致海带表面出现一层粘稠的胶体，这会妨碍水分的进一步吸收，这样的话，海带就会煮不透，影响口感。此外，海带中的水溶性维生素、碘乙酸、甘露醇等营养物质容易在水里流失。因此，干海带不适合用清水浸泡泡发。
那么，海带的干蒸泡发应该怎么做呢？其实很简单。把海带隔水蒸上30分钟，再用清水洗干净就可以了。做好的海带非常鲜嫩可口，吃起来脆脆的，不论凉拌还是煲汤都很好吃！
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