定期吃海带可以补充我们平时在别的食物上无法获得的钾元素，可以预防大脖子病。我们买的海带基本上是墨绿色、褐绿色或者土黄色的，这些都是正常的海带颜色，干海带颜色甚至会更深，也是正常的。但是我们也要注意有的海带颜色太绿并不好，当心是添加了化学成分的哦。
正常海带呈深褐色，经腌制或干燥后呈天然墨绿色或深绿色。 所以在购买新鲜海带时，并不是越绿越好，褐绿色和土黄色的海带是最好的。如果是翠绿的或海带颜色异常，请慎重购买，很可能是被不良卖家染色了。清洗海带时，发现水有异常颜色，请不要食用。
因为新鲜海带本身是带绿色的，只是因为色素的变化变成了褐绿色或者土黄色。海带属于褐藻类，主要包括两种色素，一种是绿色叶绿素，另一种是黄色或褐色类胡萝卜素，如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。它们主要储存在叶绿体中，叶绿素也是 与蛋白质结合。 叶绿素分子的中心有一个洞，一般情况下里面会有一个镁原子，此时叶绿素会呈现绿色。 但在酸性条件下，镁原子会被氢原子赶走，此时叶绿素变成黄色的“脱镁叶绿素”。 将海带从水中取出后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分离，细胞内的有机酸被释放出来，使镁离子逸出叶绿素分子，因此海带变黄棕色。
海带含有碘和碘化物，可防治缺碘性甲状腺肿。
海带中含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，润肠通便，促进胆固醇的排泄。
海带酸、钾盐、钙能减少人体对胆固醇的吸收，降低血压。
海带中含有可溶性膳食纤维藻胶，可吸水软化大便，促进排便。海带中含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维。它能迅速清除血管壁上多余的胆固醇，帮助胃液分泌达到消化的目的，对胃肠蠕动很有帮助。
海带通常附有白霜状粉末甘露醇。甘露醇有降血压、利尿、消肿的作用，尤其对小腿有好处。
海带含有60%的褐藻糖胶，是一种极好的膳食纤维。糖尿病患者食用后，可延缓胃排空和食物通过小肠的时间，即使胰岛素分泌减少，血糖水平也不会升高。
海带含有丰富的钙质，可以防止血液酸化，有助于预防癌症。海带中所含的海藻酸钠与致癌的锶、镉有很强的结合能力，排出体外；海带能选择性地杀灭或抑制肠道内能产生致癌物质的细菌，其所含的纤维能促进胆汁酸和胆固醇的排泄；海带提取物对多种癌细胞有直接抑制作用。
海带中的碘含量极其丰富，是体内合成甲状腺素的主要原料，头发的光泽是由体内甲状腺素的作用形成的。
海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，可以降低血液的粘度，减少血管的硬化。因此，经常食用海带可以预防心血管疾病。
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