粉条一炒就变一坨怎么办 粉条怎样炒不成一团

我们都知道，粉条是比较受欢迎的一种食物，它的吃法多样，炒粉条就是其中比较常见的一种吃法，很多人都会在家炒粉条吃。炒粉条的时候，很多人都会发现粉条会粘到一起了。那么炒粉条怎么不粘一块呢？下面让我们具体来看看吧！

粉条成团的原因

在这里，以红薯粉条为例，来分析粉条变成团的原因：

第一，粉条的选择问题，优质的纯红薯粉条Q弹爽滑，久煮不烂，如果选用掺了假的红薯粉条，那么出现一炒就成团的可能性比较大；

第二，在烹饪之前，粉条已经过度焯水，捞出后直接放置，粉条已充分吸水，再紧接着下入锅中长时间煸炒，并且锅中就会形成团，并且会有粘锅的现象；第三，炒粉条时，锅中油少汤少，粉条容易容易成团。

炒粉条怎么不粘一块

第一点，选择粉条品种

首选炒粉条要挑选红薯粉条，这种正宗的红薯粉条，它原材料是红薯，一般正常的红薯粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色，再用手折一下不会马上折断，这样不会有胶质在里面，太柔软就不好，如果折不断则是掺胶多了。正宗的红薯粉条炒起来就不会成团。比喻猪肉炖粉条，酸菜粉条、白菜炖粉条基本用的都这种粉条，炖不糊汤，不易碎，好吃劲道。

其次，就是用绿豆粉做的粉条，这种粉条更不易炒碎也不易炒成团，透明而且特劲道，口感更是爽滑劲道，比喻蚂蚁上树一般都是用绿豆粉炒出来的，明亮亮的特简单好吃。

第二点，泡发粉条

我们炒粉条之前，一般提前把干粉条泡发软以后，才能炒出来。不要小看泡发粉条的步骤，这个很重要，要需要的是一些小技巧，才能让粉条变得鲜嫩有嚼劲，关键是省时又省事。把粉条平铺在盆底，太长的粉条可以把粉条掰成一小段，这样泡发的时候可以不用加那么多水，再加入温水，水温在50摄氏度左右，在盆中加入一到两勺盐，盐就是快速泡发粉条的关键，可以缩短泡发时间，还可以让粉条韧性更好，变得鲜嫩有嚼劲儿，最后再加入同样温度的温水，这样可以把将粉条全部盖住过，再用筷子稍微搅拌几下，3分钟就可以泡好了。捞起来过凉水，沥干水分再加几滴植物油拌均匀，炒起来不会成团，也不易碎，特好吃。

如果用凉水泡发粉条，那么时间太长了，而开水泡发粉条，会外部变的很烂，但内部还未变软也不太合适。所以，最好的快手泡发粉条的方法，就是用50度左右的水温泡发。

有人说粉条用热水泡10分钟以后，捞起来在用往清水中加入适量的米醋，粉条继续浸泡10分钟，经过米醋浸泡的粉条炒出来一定根根分明。接下来就是炒了，不管搭配什么蔬菜都非常美味。根根分明不成团，不粘连，小伙伴们去试试吧。

第三点，炒粉条

粉条选好了，也泡发好了，最后一步就是炒了，我们炒粉条，一般不会纯纯的炒粉条，就会加一些菜，肉末或者别的食材一起，炒的时候那就先把蔬菜或者肉类，等炒好以后，再加入粉条，快速翻炒，在炒的过程中，可以加一些汤汁，来增加粉条的吸附性，因为粉条的吸附性很高，这样在炒的过程中，粉条不会粘连在一起，用大火快速翻炒均匀，也好让粉条快速入味成熟，关火之前留一些汤汁，不要全部收干。这样炒出来的粉条，即使放上好久，都不会粘连在一起成团，当然也不会马上成坨，而且吃起来根根分明劲道口感极好。

炒粉条怎么避免成团

那就要注意一下几点：

第一，挑选优质的红薯粉条，韧性十足，柔软爽口，炒出来的粉条不易成团；

第二，提前把粉条用冷水浸泡，让粉条从内到外，充分的均匀的喝饱水。浸泡的时间要长一些，大概2-3小时，把粉条浸泡的无硬心为止；

第三，如果粉条需要焯水的话，不要焯水时间太长，并且焯水之后快速过凉水，并加入适量的食用油拌匀，也可以防止炒的时候成团；

第四，先炒肉，后炒菜，加入适量的汤，汤烧开再加入粉条，汤可以稍微多一些，开大火，让粉条快速入味成熟，关火之前留一些汤汁，不要全部收干。