凉皮怎样才能做得薄一些 凉皮怎么调制辣椒油

凉皮其实是陕西的一种特色食物，主要是用面粉做成的，不同地方的做法有所区别哦。夏天吃凉皮不仅有味，而且也不会让人边吃边流汗。凉皮自己在家也能做哦，但是也有技巧的。一起来看看自己做凉皮的方法吧。

凉皮怎样才能做得薄一些

1，和面，面要选用高筋粉，以面粉雪白，略带一点乳白色为佳。温水加盐和面。面要和的软一点，光滑不粘手为主。

2，醒面，大概要醒半个小时左右。

3，洗面，面盆加水，来回揉搓，洗面，其间要不断换水，面水要洗成乳白色的浆，放在其它盆中，等面水洗成清水时，洗出面筋来。

4，把洗好的面水放一晚上，倒掉上面的清水，下面的面浆就可以蒸了。

5，大火烧开水，把锣锣上面抹点油，倒入_勺面浆，来回晃动，然后放到锅里大火蒸两分钟，起大泡，就可以取出来了，放冷水盆里冰凉，一张凉皮就可以取出来了。

6，取出来的配以各种调料，佐料，一碗可口的凉皮就做出来了。

凉皮怎么调制辣椒油

原料：色拉油2000g、辣椒面400g（选用好一点）、生抽（味极鲜）180g、醋20g、蒜末50g、芝麻80g、王守义十三香40g（必须按克数来配比）

做法:

1、芝麻用白色生的，放入锅中炒（小火）炒到微黄，不要炒糊。

2、将辣椒面倒入盆中，加入生抽、蒜末、芝麻、十三香搅拌均匀备用。

3、锅中加入油加热到180度左右，把油慢慢倒入搅拌好的辣椒中，边倒边用筷子搅拌。

4、高温的油倒完后，立刻加入醋用油温加热逼出香味。

5、赶紧用盖子密封起来，静放8个小时左右即可。

凉皮沉淀2个小时可以吗

沉淀的时间最好还是3.5小时到4个小时，沉淀时间太短，凉皮会不容易提起来，吃着也没有弹性。如果沉淀时间太久，比如一个晚上，也是不行的，凉皮会容易开裂。

而且沉淀的时间和季节也是有关系的，夏天沉淀快一些，冬天相对要慢一些。面浆的稀稠度会影响凉皮的品质，所以沉淀的时间一定要足够。