蜂蜜有气泡正常吗 蜂蜜有气泡了还能喝吗

蜂蜜是比较养人的一种物质，冲水喝，直接吃都是可以的，一定情况下还可以替代糖。那么买来的蜂蜜放置久了出现气泡是否是正常情况呢？还能不能喝呢，一起来了解下吧。

蜂蜜有气泡正常吗

蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵，但吃起来并没有大问题，无非口感变差。

蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）会含有微生物，此外在生产过程中也可能受到微生物污染。

不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少，因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。

蜂蜜糖分多、渗透压大，因此最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。

嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫。它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，因此会影响蜂蜜的口味。

蜂蜜有气泡了还能喝吗

蜂蜜中含有丰富的营养成分和活性物质，是对身体非常好的天然滋补食品，蜂蜜中出现小气泡一般会有两种情况，第一种就是天然的优质成熟蜜，因为蜂蜜中含有大量活性酶这样的活性营养物质，波美度较高，在灌装，运输过程中，剧烈摇晃，加速了活性物质的运动并析出，蜂蜜表面就产生了一层气泡，这样的现象是正常的，证明蜂蜜中含有活性酶含量高，可以食用，并且对身体有好的滋润作用。

另一种就是不成熟蜜发酵也会产生气泡，当蜂蜜中的水分含量超过21%，就会为酵母菌的生存提供环境，适宜条件下，酵母菌大量生长繁殖，分解蜂蜜中的糖产生二氧化碳和酒精，产生一层气泡，并伴随着酒味和醋味，这样的蜂蜜就田野牧蜂不建议食用了，因为蜂蜜中已经含有大量的细菌，可能会危害身体健康。

如何防止蜂蜜冒泡

因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25～37℃，所以我们可以将蜂蜜放入冰箱冷藏保存。而在冷藏过程中蜂蜜中的葡萄糖会产生结晶，是正常现象，可放心食用。