煮面形成的泡沫能吃吗 煮面浮着的泡沫是什么物质

其实除了煮面，我们在煮很多东西的时候，汤水的表面都会浮起一层白色的泡沫，今天就跟大家谈谈这个白色的浮沫。

煮面形成的浮沫是什么

因为面条中含有蛋白质，煮的过程中会溶到水中，它们会把空气包起来，从而形成浮沫，而且面条中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度，因此米汤、面汤的黏度越高，浮沫可能就越多。

白色浮沫可以吃吗

可以吃的，对身体没有伤害。因为这些白色泡沫的主要物质是蛋白质和淀粉，但为什么很多人都会把它捞掉呢？那是因为中国美食讲究色香味俱全，如果面条上有浮沫，十分影响美观度，端给客人吃有失面子嘛！而且带有浮沫的面汤，用民间老话来讲，还能帮助消化，喝起来比水好喝。

怎么煮面更好吃

1、锅底开始冒气泡时就下面

如果等水完全煮沸后才开始下锅煮，容易让面条受热不均匀，面条表面产生糊化而粘连，煮出的面条会不筋道。最好是在锅底里有小气泡往上冒时，大概是80℃左右，面条入锅，然后搅散，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了就熟了。这样煮面条，速度快，面条顺柔而汤清。

2、煮面条时可以加点醋

想要煮出一碗美味筋道的面条，对水还是有要求的，水的pH值，也就是酸碱度很关键。当烹调水的pH值在5.5-7.5时面条的感官品质的评分都非常高，而当水的pH值在5.5时评分最高，煮出的面条品质最好。加醋不仅能去除面条的碱味，还能使面条变得更白。　

3、煮面条时放点盐

先在水里加少许食盐，再下面条，这样煮出的面条不容易“糊烂”。

4、煮面时加点油

为什么自己在家煮的面条，又干又粘，而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢？其实就在于放油这一点上，从健康角度讲，自己在家煮面条时，不用放大量重油，可以适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面条不会粘锅底，而且会更美味。