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绿豆汤为什么有红有绿 绿豆汤怎么熬是红色的

时间:2018-11-14 17:12:15 来源:趣丁网 作者:豆豆

绿豆汤就是绿豆煮出来的,夏天喝非常的解暑,绿豆汤有的是绿色的有的是红色的,这是什么原因呢,下面来看看。

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绿豆汤为什么有红有绿

绿豆汤变红色的,是因为绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的,可如果存放时间过久,绿豆汤的颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为红褐色。

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绿豆汤怎么熬是红色的

绿豆汤煮完以后闷太久,煮的时间太长。

因为天然色素很不稳定,怕光、怕热、怕氧,所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏,从而改变食物的颜色

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绿豆汤能隔夜喝吗

绿豆汤隔夜了能否喝,要看具体情况。

1、放冰箱冰镇的隔夜后可以喝。夏季绿豆汤最适合冰镇,不仅仅能减缓绿豆汤中营养物质的氧化,也能增加绿豆汤的凉爽之感,冰镇也能减缓绿豆粥中亚硝酸盐的形成,这种绿豆汤隔夜是可以喝的。

2、室温下隔夜后的不建议喝。如果绿豆汤放在室温下过夜了,由于夏季环境中温度较高,空气中菌类存在广泛,这种绿豆汤几乎已经变质,是不适合食用的,尤其是三伏天,汤类食物变质快,过夜的绿豆汤甚至直接变味。

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