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红腐乳的作用与功效 红腐乳和白腐乳的区别

时间:2018-12-25 18:32:44 来源:趣丁网 作者:wk

豆腐乳的颜色有很多种,它有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,下面来一起了解一下吧!

红腐乳的作用与功效

1、 腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;

2、 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;

3、 腐乳还含有钙、磷等矿物质;

4、 腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

红腐乳和白腐乳的区别

根据制作方法与配料的不同,腐乳的颜色、风味营养也有一定的差别。白腐乳中没有添加任何辅料,呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的,红曲中含有的洛伐他丁对降低血压以及血脂具有重要意义。青腐乳,其实就是臭豆腐乳,腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种发酵更加地彻底,而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳,一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等,其营养素最全。此外,有些腐乳上面会有很多白白的小点,其实那是酪氨酸结晶,可放心食用。

白腐乳有害吗

1、白腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。

2、白腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品,但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。

3、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素,这些都是对人体不好的物质。

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