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用铁锅炒菜能补铁吗 用铁锅炒菜有哪些好处

时间:2018-10-17 15:39:59 来源:趣丁网 作者:wk

铁锅是我们常用来炒菜的锅,但对于使用铁锅能补铁这一说法并不准确,使用铁锅只能补充极少量的铁,但是用铁锅炒菜还是有很多好处的,不仅可以少放油,铁锅炒菜还能避免其他锅的化学物质的伤害。

铁锅炒菜能补铁吗

用铁锅炒菜可以补少量的铁,但并不能满足人体所需。

虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量,但这些铁都是无机铁,而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁,血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,估计只有3%以下。在贫困时期时,尽管这种方式摄入的铁量非常少,但聊胜于无,然而对于生活水平已经提高的人们来说,铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多,因此,对于现在的人来说,用铁锅炒菜来补铁并不合适。

用铁锅炒菜的好处

用铁锅炒菜能补充铁元素

高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。

用铁锅炒菜可以少放油

铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。

传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响

不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。

用铁锅炒菜注意事项

避免食物染黑

新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法:倒入适量的油,开火至油热,关火,转动铁锅,使油粘满锅壁,待油冷却后,清水刷洗即可。

巧除铁锅腥味

铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后,锅内腥味较难除去。这时,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉。

巧除铁锅铁味

新铁锅使用时,有一股铁味,消除这铁味有一简便方法:将山芋皮放少许在锅内煮一会儿,然后将其倒掉,再将锅洗净,铁味就没有了。

巧除铁锅油垢

炒菜锅使用久了,积聚了烧焦的油垢,用碱或清洁剂亦难以洗涤干净,怎么办呢?只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下,锅垢便很容易脱落。

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