葫芦是一种爬藤植物，它的外观非常特殊，中间细、两头园，有专门用来吃的食用葫芦，也有用来观赏把玩的文玩葫芦。如果是食用葫芦的话，我们在采摘的时候要注意看它有没有熟，这样摘了才是可以吃的。那么具体怎么分辨葫芦的成熟度呢？
1、颜色和皮，首先在颜色上，成熟的葫芦的颜色一般是白色的，皮表面的毛很少，未成熟的葫芦的颜色是绿色的，而且有很多毛在表面上。在外皮上，可以用手捏住葫芦皮。成熟的葫芦会更硬，汁液也不多。没有成熟的葫芦，用手捏一下会流出很多汁液。
2、敲击和重量。采摘前用手轻轻敲击葫芦，然后仔细聆听葫芦的声音。成熟的葫芦会发出砰砰的声音，未成熟的葫芦会发出低沉的声音。然后就可以用手称一下葫芦的重量了。成熟的葫芦没有那么重。未成熟的葫芦会含有更多的水分，携带时会感觉下沉。
3、在田间采摘时，我们首先观察葫芦藤的颜色。如果葫芦的藤蔓全部发黄、枯萎、干燥，则说明葫芦已经完全成熟，可以采摘了。如果葫芦的藤蔓还是青的，水分充足，说明葫芦还没有完全成熟，在生长的时候还不能采摘。
葫芦成熟季是九月到十月，此时可以采摘。最佳时间在寒露到霜降，即每年10月8日至23日之间。这时候，葫芦从架子上拿下来，藤蔓已经干了，所以一定是完全成熟的。 我们得到的成熟葫芦应该以白色为主，略带绿色，表皮蓬松的一层就是它的蜡，起到保水的作用。 由于刚摘下来的葫芦含水量很大，如果不及时刮去外层的薄皮，皮很容易发霉腐烂。
用雕刻刀、竹片、小刀背、银行卡或钢尺轻轻刮去葫芦皮。 剥皮时要用力，将蜡状的保水黏膜和表皮一起刮掉，否则会留下黑痕； 应定期自上而下密密麻麻，不要随意刮擦。 颜色会有所不同。 刮完后，立即用浴巾在清水中仔细擦洗葫芦，将粘在上面的蜡和表皮擦干净，然后用干净的干毛巾或干布擦拭。 将去皮的葫芦放到阴凉通风处，悬挂晾干。 也可以在阳光下晒干，但要经常变换方向，避免偏色。
1、食用葫芦中含有较多的葫芦素和胡萝卜素。
2、每 100 克食用葫芦含有 16.00 kcal (66 kJ) 卡路里。
3、食用葫芦含有蛋白质和多种微量元素，以及丰富的维生素C。
4、葫芦壳的药用价值最高。 中医认为，葫芦壳是一种味甘、性平、无毒的药材。
5、食用葫芦幼果含水量为95%，每100克鲜重含维生素C约10-15毫克，以及少量糖、磷、钙。
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