黄瓜是我们经常吃的一种瓜果蔬菜，黄瓜有很多种类，吃法也各不相同，可以生吃、凉拌，也可以清炒、煲汤，营养丰富，水分充足。不过我们有的时候吃黄瓜的时候会发现黄瓜味道有点苦，特别是黄瓜两端和瓜皮，那么凉拌黄瓜发苦是怎么回事呢？
黄瓜本身具有苦味，其苦味通常存在于靠近果梗的部分。 这种苦味是因为黄瓜中含有一种叫做苦味素的物质。 如果黄瓜过冷时未切断茎，食用时会感到苦涩。 因此，必须切掉冷黄瓜的顶部和尾部。
如果在凉拌黄瓜中放入错误的调味料，黄瓜也会变得苦涩。冷黄瓜最常用的调味料是葱，大蒜，芝麻，辣椒粉，生抽，醋，糖，盐和香油。不要使用姜和胡椒粉。这两个调味料很容易使黄瓜变苦并且味道不好。
黄瓜发苦但并非所有部分都很苦，一般是皮和瓜梗很苦。通常去皮食用即可。黄瓜之所以苦是因为它们含有一种称为葫芦素C的成分，具有抗肿瘤，抗衰老和降血糖的作用，身体健康的人适当吃一点是没有什么问题的。身体素质差，抵抗力弱，脾胃虚弱的人，建议不要进食，否则可能引起腹泻和恶心等症状。
黄瓜富含维生素E，可以延长寿命和延缓衰老。黄瓜中的黄瓜酶具有很强的生物活性，可以有效地促进人体的新陈代谢。用黄瓜汁擦拭皮肤，可以滋润和放松皱纹。
黄瓜中所含的葡萄糖苷，果糖等不参与通常的糖代谢，因此糖尿病人使用黄瓜代替淀粉类食物来满足其饥饿感，血糖不会增加，甚至可能降低。
黄瓜中包含的丙二醇可以抑制碳水化合物向脂肪的转化。另外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道中的腐败物质的清除和降低胆固醇具有一定的作用，可以增强人体。
黄瓜含有维生素B1，有益于改善大脑和神经系统的功能，舒缓身心并帮助治疗失眠。
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