炸汤圆是冷油还是热油炸

汤圆有很多比较特别的一种吃法，有些人会将汤圆放锅里面炸着吃，这样吃起来口感会酥脆，香糯可口，深受人们喜欢。那么炸汤圆是用冷油还是热油呢？下面让我们具体来看看吧！

炸汤圆是热油下锅还是冷油下锅

炸汤圆要用小火和温油炸。

在把汤圆放入油锅之前，先用干净的牙签，蘸一点水，在汤圆上打四到五个小孔，不要太深，以免煎炸时露出馅料。扎到馅料就可以了，这样可以防止汤圆在油锅里开裂或糖馅外流。

如果是生的“汤圆”，可以先将“汤圆”沾上蛋清，再放入锅中炸。这样炒的“汤圆”有鸡蛋的味道。煎炸时，要不断转动，以免炸得不均匀。炸“汤圆”时，有时“汤圆”突然爆裂，溅到油锅里。

不过，由于在炸之前馅还是生的，所以要保证整个汤圆都熟了，需要较长的时间。同时，为了保证生炸的汤圆煮得均匀，最好用牙签在汤圆表面打一些浅洞，这样汤圆表面就不会有金黄色，但里面还没熟。

炸汤圆怎么做

1、汤圆应该在煎之前煮好。很多人把汤圆解冻后直接煎。油温使汤圆内产生大量气体，高温时会爆裂。也有人不解冻，所以直接做饭更危险。那怎么做呢？正确的做法是先煮汤圆。

2、锅中烧开水，加入一匙盐，水温在50度左右放入汤圆。用勺子沿锅边轻轻搅拌，以防粘锅。然后盖上锅盖，烧开。两次冷水后，取出放入冷水中浸泡，防止汤圆粘连。

3、煮熟的汤圆，爆裂的概率很小，但也有可能。下一步将完全防止汤圆爆裂。取一根牙签，在每个汤圆上打3-5个洞，打到芝麻馅的深度。这样，当遇到高温时，气体会沿井筒排出，大部分是汤圆裂缝，不会发生剧烈爆炸。

4、在盘子上打碎一个鸡蛋，然后把汤圆放入蛋液中，然后准备一些面包糠。汤圆上满蛋液后，挂上面包糠，放入盘中备用。

5、烹调油时，这里的油温应为50%热。油温过低时，粽子表面的面包糠有油腻的味道。当温度超过70%时，面包糠就会变黑变苦。因此，油温应控制在50%左右。你可以用筷子来测试油温。筷子放进油里后，周围有大气泡，但不会滚动。如果他们滚动，他们将是60%的油温。记住这一点。

6、汤圆放进油锅后，用勺子翻过来，直到加热均匀。当整个汤圆都是金黄色的时候，立刻把它们去掉。在整个过程中不超过50秒，应该很快把它捞出来。

7、用这种方法炸出来的汤圆又脆又香，又嫩，用不着担心油溅到开裂的汤圆上。喜欢吃油炸汤圆的小伙伴，按以上两种方法炸吧，安全可口。

结论：

1、汤圆要煮熟，用冷水浸泡，以防粘连。

2、用牙签戳几个小孔，使其排气。

3、蘸上面包糠，用50%的油煎至金黄色。

炸汤圆要注意什么

1、填料应压实，不得松散，否则在碾压时容易扩散。

2、里面应该多放一点植物油，这样馅料就黏糊糊的，不会散开。

3、填料在碾压前必须用水浸泡，不得用水浸泡。

4、倒入盆中，不要挤在一起，要摊开，或挤在一起，容易在糯米粉上滚调。

5、擀糯米粉时，要用力均匀，动作要快，这样才能擀得更均匀。

6、汤圆扎孔的步骤必不可少，这样可以有效防止油炸时溅油。