我们都知道，炸鸡肉是比较常见的一种美食小吃，它的肉质鲜嫩可口，吃起来脆脆的，口感超级棒，味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鸡肉吃。炸鸡肉是有一定讲究的，尤其是肉质的选择。那么炸鸡肉用哪个部位的肉好呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鸡肉的时候要选择鸡胸肉或者大鸡腿，鸡胸肉炸出来肉比较多，吃起来鲜嫩可口，酥脆无比。而大鸡腿肉上面的肉也比较多，里面裹得是骨头，这样炸出来吃起来的口感更好，如果有鸡脖子建议不要吃，直接扔掉就好了。
鸡肉炸的时候除了炸鸡排用的整块鸡胸肉，鸡米花同样可以切小点，如果是炸鸡块，尽量不要切的太小，也不要太大，适中的鸡肉块炸出来表面金黄酥脆，里面鲜嫩可口，非常可口，如果切的小炸出来的鸡肉可能吃起来就比较脆，里面的鸡肉同样在高温的作用下变得有些柴，没那么嫩，所以肉块要切的不大不小，这样，口感和味道都是最好的。
炸鸡肉很多人都会用面粉来制作，但是用面粉炸出来的鸡肉，会比较硬，酥脆的程度不高。而且用面粉裹鸡肉，表皮会非常厚，影响口感。
我在做炸鸡肉的时候，一般都是用淀粉来制作，淀粉搭配面包糠，这样搭配起来做出来的炸鸡肉会非常的酥脆。口感非常棒
也有很多朋友表示，炸鸡肉有专门用的炸鸡粉。其实我觉得用炸鸡粉做出来的炸鸡肉，不如用淀粉和面包糠搭配做出来的好吃。但是也要看个人口味如何。
食材：鸡胸肉或者鸡腿。
辅料：生姜，葱，盐，料酒，胡椒粉，生抽，香油。
做法：
1、鸡肉切块，不要切的太小，清洗干净。
2、加盐，料酒，胡椒粉，生抽放入姜片，葱段。
3、倒在保鲜袋中，封好口，用手揉搓10分钟，然后放在冰箱冷藏十分钟。
4、淀粉根据鸡肉的量来决定放多少，先加适量的淀粉，然后加少量的水，分次加入，搅拌淀粉，直到淀粉糊变成用筷子一挑能成一条线并且能够很顺畅的流下来，没有任何小疙瘩。
5、加少量的面包糠，这个用量也要自己把握，加点香油，再次搅拌均匀。
6、锅里倒油，开小火慢慢烧热。
7、油温慢慢升高的时候，把鸡肉一块一块饿放到淀粉糊里搅拌均匀，然后等油温升高到六成热，也就是筷子放进去一直往上冒泡就可以了。
8、一块一块的放在锅里，等到基本成型之后用筷子搅拌鸡肉，炸到表面金黄捞出鸡肉。
9、油温烧热，这次要比第一次温度稍微高一些，然后把鸡肉都放进去炸15秒左右，捞出。
10、装盘，可以撒点孜然粉，辣椒粉和椒盐，也可以什么都不放。
1、姜片，料酒都是给鸡肉去腥的，炸出来更香，加了葱花在腌制的时候会有一股葱香味，炸完之后葱香味可能没那么浓，但是吃起来就很香。
2、腌制鸡块的时候放在保鲜袋中用手揉搓更快入味，再放在冰箱中，因为温度的下降，反而让鸡块表面的调料凝固，这也能让鸡块更好的入味，不会花费更多的时间。
3、调好的淀粉糊中可以加少量的盐，也可以不加炸好之后撒上孜然粉，辣椒粉和椒盐也是一样的。因为鸡肉本身是有盐味的，所以淀粉糊中的盐一定不要多，加多了味道就重了不好吃。
4、淀粉糊要不稀不稠，用筷子挑起来刚好成一条线，还能够顺着这条线不断的往下流，这种状态的淀粉糊就是调好了，这也是判断是否调好淀粉糊的重要依据，所以一定要先调好淀粉糊再放面包糠，这样才会炸出来的鸡块更完美。
5、鸡块挂糊的时候一块一块放，比一下都放进去要裹的淀粉更均匀，炸出来口感也更均匀，更好吃。炸的时候也是一样，不会粘连，个个酥脆，鲜嫩美味。
6、基本上所有的油炸食物都是要炸两遍的，这样口感更酥脆，第一遍炸的时候筷子放进去有气泡，就可以了，第二遍炸的时候温度再稍微高一些就可以了。
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