我们都知道，糯米丸子是比较受欢迎的一道美食，很多人家里面都会做糯米丸子，尤其是过年期间。做糯米丸子是有一定技巧的，尤其是糯米的处理。那么糯米丸子是用生糯米还是熟糯米呢？下面让我们具体来看看吧！
糯米丸子一般都是用熟糯米，最好用蒸熟的，煮熟的糯米水分会比较多，会影响味道和口感。
炸糯米丸子是安徽的特色美食。糯米丸子的主料是蒸熟的糯米饭和猪肉混合而成，经油炸后食用。炸糯米丸子和珍珠丸子的做法不一样，珍珠丸子是将肉馅团圆后滚上生糯米，然后上锅蒸熟。
糯米丸子如果你要做炸的，建议先蒸好再炸，炸两次，第一次炸到表面金黄，第二次复炸，可以使糯米丸子外酥里嫩。
糯米丸子外酥里软，香脆鲜美，是安徽皖南地区过年的年饭上必不可少的美食之一，有些地方还叫沾肉，每次会做很多，然后放冰箱保存，吃的时候蒸一下。刚出锅的糯米丸子金黄酥脆，非常好吃，后期蒸熟的丸子软糯可口，也非常美味。
食材：糯米、前腿肉、生姜、香葱、鸡蛋、生粉
调味品：食盐、料酒、生抽、胡椒粉
步骤一：把糯米提前两个小时浸泡，清洗干净后放入电饭煲内加入适量的清水，煮成口感偏硬的米饭。
步骤二：把前腿肉去皮洗净，剁成肉末，放入盆中备用。把生姜去皮剁成姜末，小葱去根洗净切成葱末。
步骤三：等米饭煮熟后，盛出米饭趁热拔散，尽快晾凉。等糯米饭不烫手时倒入剁好的肉馅、姜蒜末、打入鸡蛋。
步骤四：接着加入适量的盐、料酒、生抽和胡椒粉，再倒入少许的生粉。所有的配料都放齐了后，开始下手揣。力度不要太大，将所有调料揣均匀。
步骤五：取一个平底大盘，盘底撒些生粉防粘，手心涂抹少许的色拉油，取适量的馅料放在手心团圆摆放在盘中。
步骤六：锅内倒入适量的油，油温六层热时放入丸子，放入后不要立即翻动，等丸子表面微黄后，用铲子轻轻将底部铲一下，丸子慢慢就会浮起来，一直炸到表面金黄即可出锅。
1、糯米不要浸泡过夜，浸泡太久煮出来的糯米饭就会太软，炸出来的丸子口感不好。提前两个小时浸泡或直接洗净加水蒸熟。糯米不浸泡直接煮饭，水量要稍微多一些，以免米饭夹生。
2、不要用纯瘦肉，用二肥八瘦的前腿肉混合糯米炸出来的丸子好吃。肉馅用刀剁，不要用绞肉机绞，刀剁出来的肉馅粘性大，有小颗粒，吃起来口感更丰富。
3、馅料里加少许的淀粉，炸的过程中丸子不会开裂。淀粉不仅增加了粘性，丸子外皮也会更加香脆。
4、糯米饭粘性大，拌料时下手揣。把配料放入糯米饭中，想用筷子翻拌均匀不容易，还不如下手方便快捷。就像老面发面加碱水一样的揣，但是力度没有揣面那么大，尽量不要破坏糯米的完整性。
5、炸丸子火候不要太大，以免外面外面炸糊了里面的肉馅还没熟。刚下锅的丸子不要去翻动，这个时候翻动丸子就不成形了，等表面微黄形成外壳后再翻动。
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