我们都知道，鱼的种类有很多，鲅鱼就是其中很常见的一种鱼类，它的肉质鲜嫩可口，营养丰富，吃法多样，炖鲅鱼就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做炖鲅鱼。炖鲅鱼是有一定讲究的，那么炖鲅鱼前需要腌制一下吗？下面让我们具体来看看吧！
炖鲅鱼是要提前腌制一下的。
在处理鲅鱼的时候，之所以要将鲅鱼用调料腌制一下，主要是有几个原因在里面的，其一就是，为了清除余下的鲅鱼鱼腥味，其二就是，能把鲅鱼腌制的入味一点，在吃起来的时候，也要好吃点。
首先把鲅鱼肚子里的内脏去掉，但是肚子里面的一层黑的东西用刀刮去，然后给鲅鱼打花刀，用盐和料酒五香粉腌制，一定要把花刀肉里面和肚子里腌到，用料酒去腥。
1、最好买新鲜的鲅鱼，新鲜的鲅鱼没有异味，只有鱼本身的腥味，而不是腥臭味。
2、一定洗净鲅鱼，尤其是鱼肚里内脏，鱼腮，千万注意鱼肚子鱼骨头后的黑色的淤血，一定要用清洗干净。
3、洗净的鲅鱼抺少许盐去除腥味，清洗干净的鲅鱼斜刀切块后，可撒放少量的盐，腌制少许时间，控净水。
4、烹制鲅鱼时，一定要将鱼块两面煎成金黄，并加去腥增香的料酒，辣椒，大料，糖，香菜等。
用料：
鲅鱼一条、糖一勺、料酒2勺、花椒20粒、醋一勺、盐3小勺、白酒一勺、五花肉半斤、白菜半颗、冬瓜半盘、香菜五根、干辣椒10个
详细步骤：
1、鲅鱼洗净剁段，用盐和料酒、葱、姜腌制十分钟
2、煎鱼前鱼里放一点白酒，锅里放油煎制两面金黄，煎好一面再煎另一面，不要来回翻。
3、五花肉切片。锅里下油先炒肉再放生姜、葱段、花椒、干辣椒、八角，炒香再放些酱油、一点白醋、白糖，加开水放鱼，加盐放一两颗香菜和青椒顿15分钟（冬瓜切大块可以提前加进去，最后放白菜。）
4、15分钟后加入剩下的香菜加点鸡精出锅
5、装盘开吃，汤特别鲜！
6、鲅鱼的蛋白质含量是第一名！刺也少，适合老人孩子吃！
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