辣子鸡是比较受欢迎的一道美食，它的味道比较好，吃起来香辣可口，口感酥酥脆脆的，超级美味，深受人们喜欢，很多人都会在家做辣子鸡。做辣子鸡是需要提前腌制的，这样不仅可以去腥，还可以入味。那么辣子鸡要腌制多久合适呢？下面让我们具体来看看吧！
腌制的时间最好是30分钟左右，越久越入味。
做辣子鸡最需要注意的就是腌制的时间，如果腌制不入味，那么这道菜，炒好就没什么味道，所以腌制这一步是非常关键的，（大概是30分钟左右，时间越久越入味)。
鸡肉腌制过，所以本身就有咸味，加上豆瓣酱和生抽，所以后期的制作并不需要加入盐，重口味的朋友自行调节。
材料：带骨鸡腿肉450克
调料：熟白芝麻3克、干辣椒30克、姜5克、蒜6克、花椒3克、香油或红油3滴、油500毫升、盐5克、白砂糖 5克、酱油5毫升、料酒2毫升、鸡精5克、淀粉1克，胡椒粉适量
做法：
1、姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段。将带骨鸡腿肉剁成拇指大的块。
2、用3克盐、1克鸡精、料酒、酱油、胡椒粉和淀粉腌制鸡肉块，约10分钟。
3、锅中倒油，油温六成热时将鸡肉块浸炸大约5分钟。
4、将鸡肉块捞出控油，锅中放入花椒、姜丝、蒜片、干辣椒段，淋入香油或红油，下鸡块煸炒。
5、放入剩余的盐、鸡精、白砂糖，中火炒匀。
6、出锅时撒入熟白芝麻，翻炒后即可出锅。
温馨小提示：
1、炸鸡肉丁时油要足够多。
2、鸡肉变成焦黄色，不是金黄色，这样的辣子鸡才算比较地道。
1、制作时要选鸡腿来制作，并且剁开后不要用水冲洗
2、炸鸡块的时候要分2次来炸
3、炸鸡块的时候油温要控制好，尤其是第一次炸的时候，温度为4层热，以下锅后先沉底然后慢慢浮上来为最佳
4、炒辣椒的时候要用小火慢炒，并且要加入盐来炒
5、最后出锅的时候要加入葱花、米醋和水来调和调料的味道
6、最后炒的时候，如果条件允许，可以用红油来制作，味道更佳
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