我们都知道，排骨是比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，可以炒着吃，可以蒸着吃，可以炖汤吃，还可以腌制食用等等，很多地方的人在腊月的时候都会腌排骨。那么腌排骨要腌多久呢？下面让我们具体来看看吧！
从排骨制作开始到可以食用时，它的腌制时间最少20天，如果时间短了，排骨的腊香味出不来，烹饪食用时它的味道就不是很香。
冬季是最适合腌制腊肉、排骨和各种咸菜的季节了。在很多地方，不叫腌排骨，而是称为“腊排骨”，因为是在每年腊月里腌的，所以就有了这样一个名称。腊排骨以大理的最为出名，它也是一道风味独特的地方美食，将腊排骨用以制作成火锅，味美汁鲜，远远就能闻到一股腊肉的香味，来云南旅游的朋友们可千万不能错过这一道美食哟。
需要食材：
主料：猪排骨1500克
配料：高度白酒80克、食盐50克、八角2个、花椒30粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香适量
开始制作：
步骤1、将排骨清洗干净，放在通风处充分吹干表皮水分，然后用刀将排骨一条条划开，顶端不要割断，这样方便晾晒。
步骤2、然后把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒将排骨全身刷两遍，注意不要留死角哟。
步骤3、将盐倒入锅中，中小火翻炒，炒至盐呈微黄色时关火。把花椒、八角、桂皮、茴香 、香叶放入锅中，利用盐的余热将所有调料炒香，然后倒出铺开晾凉。
步骤4、将凉好的食同调料带上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉，这里也不能留死角，然后放在无水的盆中腌制2天2夜，让它入味。
步骤5、时间到后，用绳子拴住排骨，挂到没有日晒雨淋干净的通风处风干20天左右即可食用。
1、清洗过的排骨一定要将水分晾干，不然会导致腌制失败。
2、在排骨表面刷上高度白酒有杀菌消毒的功效，并且还有对排骨增香的作用。
3、在刷酒和用盐腌制时千万要仔细一些，不能留有死角，一定要将全块肉刷到或腌到。如果留有一点，这块肉在风干的时候很容易会变质。
4、只有腌制时间到后的排骨在食用时才会有鲜香的腊肉味。
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