我们都知道，鸡蛋酱是比较受欢迎的一种酱料，它的吃法比较多，做各种各样的美食，很多人都喜欢吃。鸡蛋酱的做法比较多，不同的做法会有不同的味道和口感。那么做鸡蛋酱要加水吗？下面让我们具体来看看吧！
鸡蛋酱炒制的过程中是不用加水的，但是，大酱要提前用水化开。如果感到炒制的时候太干，可以适量的添加水，这样可以防止大酱炒糊。
原因：大酱直接加入锅中是很容易烧焦的，而且如果不加水的大酱，后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味，还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，能让鸡蛋更好的入味，而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中，这样的成品蘸东西吃就更美味。
这个“澥酱”的操作在北方是很常见的，不管是黄酱、甜面酱还是芝麻酱，在某些烹饪当中用到的时候都需要加水或者其他液体稀释开来，我们那里称之为“澥”，这个操作最为主要的作用就是避免烹饪焦糊、改善口感和滋味。
就拿炸鸡蛋酱来说吧，要想让酱的香味充分释放出来，那么就肯定需要加热。在加热的过程酱料中的水分就会不断的蒸发，在这个蒸发的同时酱料的香味才会更充分的展现。但如果直接将浓稠的酱料倒入锅中的话，不等多炒几下水分就蒸发殆尽了，然后酱料就会焦糊、发苦，所以澥酱的操作不要省略。
食材：鸡蛋两个、猪肉适量、大酱适量、食用油少许
步骤：
1、首先我们在碗中打入两个鸡蛋，将碗中的鸡蛋搅拌一下做成鸡蛋液，然后就可以在锅中加入适量的食用油等油温升起来将鸡蛋液放进去，一边等鸡蛋液在锅中做熟一边在锅中搅拌鸡蛋液，将鸡蛋液打散之后等着做熟鸡蛋碎就可以了。
2、将大酱放入锅中，再加入适量的味素，加入味素是用来提高香味的，但又不会改变这个鸡蛋酱整体的味道出来，所以也很推荐加一点味素，如果不用味素也可以用鸡精代替下也可以。
3、接下来再这一步骤中加入葱花，葱花也能给这个大酱调味用，开始用来炝锅的时候放进去也可以，但这样容易将葱花做的干瘪而且颜色也更加深了，所以可以在后面放进去更好一些。
4、这样就将所有食材都放好了，我们就可以翻炒这个美味的鸡蛋酱了，让食材均匀混合后再做出香味来，就可以出锅了。
鸡蛋酱加入炒好的鸡蛋可以更好的吃出鸡蛋的软糯鲜香，酱汁包裹鸡蛋口感更加纯正。
炒鸡蛋时加入葱可以让鸡蛋吃起来比较香，葱味更浓，如果你不喜欢葱可以省略不加，
加味的目的可以去除鸡蛋的腥味，同时炒制出的鸡蛋酱更有滋味。
黄豆酱咸中带甜，颗粒状黄豆较多，酱味相对淡一些。
甜面酱酱香味更浓，无颗粒，两者正好互补！
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