我们都知道，带鱼是比较受欢迎的一种美食，它的吃法多样，味道鲜美，具有很好的功效与作用，适量食用对身体有一定好处，很多人都喜欢吃带鱼。带鱼一般都会有腥味，所以在烹饪的时候都会腌制去腥。那么带鱼腌多久可以炸呢？下面让我们具体来看看吧！
带鱼不要腌制太久，因为带鱼肉质比较嫩，长时间腌制肉质容易变柴。一般30分钟为宜，用在其他鱼类腌制方面也是一样。不要加盐，盐分浓度高容易使鱼肉失水加快，肉质不仅很柴，油炸后还比较干硬。
买回带鱼去头去内脏，然后用清水洗净，然后沥干水，切成大小合适的块状，放入容器中加入盐、料酒、辣酱、葱、姜、蒜汁，腌半小时。要求所有的汁液将鱼身上包裹起来，尽量不要流出来，方法是戴上一次性手套将汁液搓几次。
买回的带鱼先解冻，清洗一遍去血水去黏液，这一步不要省，因为这层黏液腥味很重。切掉鱼头，鱼尾和鱼鳍，挖去鱼鳃。破肚后清理掉内脏肠子，特别是要刮掉鱼肚中的“黑膜”，完全清理后再过两遍清水洗净。
温馨提示：
鱼的鳃，内脏，肠子等脏器腥味都是比较重的，不管是做什么鱼，一定要处理干净。
清理后的带鱼改斜刀，也就是在鱼身两面划口子，然后将其剁成5公分长度的小段装碗，放通风处自然晾干一会（这个有助于带走部分腥味）。顺手将生姜去皮切丝。
温馨提示：
划口子是为了腌制去腥，鱼肉入味。但是口子不能太深，因为带鱼的肉比较嫩，防止鱼块断成两截。
在带鱼碗中加2勺生抽，1勺白糖，少量啤酒，1勺胡椒粉，1勺十三香，1把姜丝搅匀后腌制30分钟左右。
带鱼比较常见的家常做法有煎、炸、红烧、糖醋、清蒸等等，每种做法都有自己的独到特点。
煎带鱼一般用中等偏宽一些的带鱼，一般选用平底不粘锅效果比较好，首先要将带鱼切段洗净，然后放盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝、十三香粉腌制20分钟以上，再除去葱姜丝，烧热平锅薄薄刷一层油，用中小火慢慢煎，直到表皮硬酥微微发焦再翻面煎，两面相同后即可。
炸带鱼一般是最窄的那种，用上述方法腌制后，再用鸡蛋面粉糊裹起来下锅炸，油温不要太高，直到外皮金黄，带鱼嫩熟即可
红烧带鱼最好用最宽的“特刀”，先用较多的油将带鱼段两面煎至金黄，再放葱姜、白糖，再浇上酱油、白酒、白醋，盖上锅盖烹一会儿，再浇上冷水、放盐、八角、桂皮烧开，炖煮15分钟后开大火收汁。汤汁基本见底后，放拍碎的蒜瓣，再撒少许味精，放香菜末即可出锅。
糖醋带鱼用中等段的带鱼，用油煎到带鱼酥脆后，用香醋、白糖、白醋、生抽、耗油、盐调和成酱汁，开大火烧热，浇上酱汁，撒上白胡椒粉、姜丝，翻匀即可出锅。
用户评论
最新评论：共3条
买回来带鱼去头，去背刺，把鱼鳞去除干净（要是农村玉米轴是最好的去带鱼鳞的神器把清洗干净的带鱼改斜刀切段，用葱姜段料酒腌制一个小时去除鱼腥味，加入适量的盐。
将鱼头、鱼尾及内脏剥去，洗净，切成长块，放入酒、盐、姜腌半小时。将姜丝取出，与面粉或淀粉充分混合。(你也可以在炸之前先把面粉弄干。
带鱼可能是在内陆地区最为常见的海鱼了，无论哪里的水产市场基本都有带鱼出售。当然，在原产地能见到金属镜子一般的银色带鱼，那滋味自然不必说，在日料里还有鲜带鱼的刺身。
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