我们都知道，青团是比较受欢迎的一种特色美食，它是用艾草和糯米粉制作而成的，它吃起来软软糯糯的，里面的馅料鲜香可口，深受人们喜欢。有些人会在家蒸青团，那么蒸青团为什么会塌呢？下面让我们具体来看看吧！
与蒸的时间和面团有关系。
有的人蒸完青团后，会发现青团又塌又软，口感和外观上都比较差，其实这有可能是因为蒸的时间过长，使青团中的水分和营养成分流失较多而出现的，也有可能与面团发软的程度有关系，以下是具体做青团的方法：
1、首先准备材料糯米粉350克、粘米粉50克、豆沙馅适量、白糖30克、青汁、开水适量。
2、接着将麦草清洗干净，焯水后，加入适量的水榨汁，过滤残渣备用。
3、然后在盆中倒入糯米粉、粘米粉和白糖搅拌均匀后，加入适量的青汁，和成面团。
4、和好的面团中可加入适量的橄榄油，对面团的弹性有所增加，然后分成小团，包裹住豆沙馅即可。
5、最后将团子中心留一个1-2厘米的小口，在蒸锅中大火蒸10分钟即可。
蒸青团老是蒸塌了，首先要考虑是不是和面的时候和的太软了，其次可能是蒸太久了。
建议：
1.在和面的时候少加一些水等液体，并且在包裹馅料的时候压紧实一些。
2.适当缩短蒸青团的时间，比如说之前蒸15分钟，这次蒸12分钟，建议多尝试几次。
青团顾名思义是青色的团子，在南方语境里面，团子就是圆圆的东东。
青团是长江以南地区传统特色小吃，传说与太平天国有关，后来人们把青团作祭祀用，现在已经市场化了，祭祀功能已经淡化，南方市场和超市都能买到。
正宗的青团绿绿的，颜色像菠菜汁。但是正宗的青团是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙或者肉松蒸熟，吃起来糯糯的，总之有青草香气。 北方人大概是吃不惯。
拿上海的青团来说，大多采用浆麦草代替，2017年上海市郊区因为麦草生产量不够，青团市场较往年下市很早。
上海最著名的青团是杏花楼集团每年三月中旬到四月初做的青团采购活动，各种馅儿都有，上海著名的黄河路美食街，国际饭店对面，就是杏花楼黄河路店，今早人们第一天开始排队购买青团。
这样一字排开，排个五六十米，上百米，疯狂排队购买青团和其他，而且不嫌贵，情愿雨中打伞，前胸贴后背，无怨言的盛况，在上海闹市区总会让外地人和老外惊讶！
清明节除了有祭祀、踏青的习俗，也有吃艾草青团的习俗。艾草是清明前后的田间野菜，做出来青团美味又有时令特色。
传统的艾草青团是直接使用艾草焯水去除涩味，然后榨汁过滤，取艾草汁作为青团的主要原料之一，也是青团颜色的来源，算是一种天然色素。但有时候新鲜艾草不太好获取或购得，我们可以用干燥的艾草粉来代替。
一到清明前后，制作青团的点心铺就非常火热，都为了吃一口时令美食，甚至排队几小时。其实自己在家制作艾草青团也是非常简单又美味哟！
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