泥鳅是我们常常吃的一种水产品，也属于鱼类的一种，一般生存在湿润的泥土中。泥鳅不管是红烧、爆炒还是煲汤都是非常美味的，但是泥鳅处理时一般是要去除内脏的，但也有的地方不去除内脏，但在吃的时候会避开内脏。那么泥鳅要不要去内脏呢？怎么去味道不苦呢？
吃泥鳅虽然大部分时间不需要切除内脏，但是最好把泥鳅养几天，并且用盐水让泥鳅的内脏里面的脏东西拿出来干净但是，我建议吃泥鳅还是最好切除内脏，因为泥鳅的内脏是容易有寄生虫，如果泥鳅处理不当，很容易引起寄生虫感染。即使是高温烹饪，也无法去除那些本身不干净的物质，所以吃多了也会多少对身体有些负担，因此从这个角度来看，泥鳅不处理的内脏是自然不建议吃的。
第一种，对于体型比较小的泥鳅，直接放到清水里，养上几天，中间换几次水，让它把脏东西吐出来。到最后的时候可以放一点盐，这样脏东西就吐得差不多了，一般就不用清理内脏，直接可以红烧或者是油炸。味道不错，而且没有太多的土腥味。
第二种，对于体型比较大的泥鳅，一般也是先放到清水中，让他将脏东西吐出来一部分，然后放点盐，继续清理内脏。等到食用的时候，可以直接用剪刀将泥鳅的前端靠近头部位置剪开，将内脏和肠道清理出来。不需要从后面一直剪到前面，因为泥鳅的内脏主要是靠近头部位置。
一般采用泥鳅苗比较合适大小在2-5cm的！
挂钩方法：1.直接挂住泥鳅背脊避开主骨。2.挂尾部肉质骨区。
总之一点，不管挂哪里一定要保证泥鳅的活性，一旦失去了活性，泥鳅饵的原本诱鱼性也会大大折扣。
泥鳅是一种生活在泥土里的鱼类，一般会吃浮游生物、水生昆虫，植物腐殖质等食物，由于生存环境会含有很多细菌、寄生虫以及重金属物质，因而泥鳅头部和内脏就会或多或少受到“污染侵入”，而且其内脏会感觉黑糊糊的，也会影响食欲，因而为了食用健康 一般还是建议去除为好！
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