夏天天气炎热，很多人会选择吃一些凉凉的食物，比如凉皮、凉面。还有一种食物，是很多人夏天都会吃的，那就是凉粉啦。凉粉其实也像粽子一样，有甜咸的区别，这个其实和原材料以及做法、还有各个地方的叫法有关。其实，只要好吃，管它是甜是咸呢？那么白凉粉怎么做咸的呢？
凉粉其实甜的咸的都有，各个城市有不同。比如广东的凉粉有点像龟苓膏，黑黑的，是用凉粉草做出来的，一般加糖吃。
而重庆有那种加红糖、山楂碎等等透明的甜的叫冰粉。凉粉则是白色的长方条，属于凉拌菜，会放各种佐料，是咸的。
也有人表示，咸凉粉和甜凉粉是两种做法不同的食物，吃起来的感觉也不同，不必分甜咸两派。不同地区的凉粉的原材料也不同，除了广东那种用凉粉草和大米做出来的黑凉粉，还有用绿豆淀粉、土豆粉、豌豆粉等食物淀粉做的。
原料：粉面（土豆粉）一斤
凉水8斤，盐少量，化水。明矾5克化水。
步骤一：两将两斤水倒入盆中，加入一斤粉面搅成糊状备用，
步骤二：锅中倒入6斤水，水开后慢慢倒入搅好的粉糊，一边倒一边搅，火不要大，要小火，附则容易糊锅。
步骤三：在搅熟的粉糊中加入盐水，搅拌几下在倒入明矾水继续搅拌至粉糊变青为止。
步骤四：备好一个容器，将搅好的粉糊倒出冷却。
步骤五：调凉粉，将冷却后的凉粉取出，切成自己喜欢的形状，比如：方块，长条。
步骤六：加入醋，生抽，味精，黄瓜丝，香菜盐水，最后加上辣椒油，一道美味的凉粉即可上桌。
粉和凉水的比例是1：5，这个比例做出的凉粉稍硬实一些，1：6的比例做出的凉粉会软一些。
把粉和凉水按比例混合均匀，不要有粉粒，到入锅中，这时再开火，中火，需要不停的搅拌，不然会糊锅！粉糊会慢慢变稠，变成透明状，锅里会冒大泡！关火，趁热把透明的糊糊盛入准备好的容器中，最好是玻璃的容器或不锈钢的盆。
放凉！凉粉就做好了！
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