怎样鉴别羊蹄是用火碱处理的 火碱羊蹄怎么清洗食用

很多人都喜欢吃猪蹄、羊蹄，因为肉质确实不错。一些商家在处理羊蹄时需要用到火碱，火碱其实是食品加工助剂的一种，经过处理后对人体其实没有什么影响。但有的商家会用工业火碱处理羊蹄，这样的可就不能食用了，那么怎么鉴别呢？

怎样鉴别羊蹄是用火碱处理的

闻气味：

羊蹄等生鲜肉制品都带有腥味和膻味，而如果没有这些特有的气味那就要注意了，就可能是被火碱处理过。

看颜色：

一般用火碱处理过的羊蹄、猪蹄等都是“白白胖胖”的，不仅颜色上很白，在体积上也比一般的食材要大。

摸表面：

没有经过处理的羊蹄、猪蹄表面会有黏糊糊、油腻腻的感觉，而一旦经过火碱处理，就变成特别滑了，就好像表面用过洗衣粉一样。

抠里层：

除了在表面摸一下，还要再抠一抠羊蹄的里层，没有经过火碱处理过的很劲道有弹性，而处如果很容易抠烂，也就是老百姓平时说的”糟“了，就说明可能用火碱处理过。

火碱羊蹄怎么清洗食用

多用清水多冲洗几遍，因为火碱是很可以溶解在水里的，很容易被水冲掉。

如果实在担心买到有火碱残留的问题羊蹄，应该尽量去正规的超市或者农贸市场购买羊蹄，最好不要去小摊小贩处购买，因为小摊小贩在食品质量控制方面往往会差一些，也可能有更大的安全风险。

火碱是什么

火碱是氢氧化钠的俗名，它极易溶于水，溶解时放出大量的热。火碱腐蚀性强的前提是高浓度，相反，低浓度的氢氧化钠则没有腐蚀性。

火碱是食品加工中应用非常广泛的一种加工助剂。如，它可在食物中用作清洗剂和去皮剂等。所谓加工助剂，指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

火碱在食品中用来调节酸碱度，食物最后是要被吃掉的，碱性过高的食物根本就没法下咽。不管加了多少，最后都一定会加酸把它调回到中性附近。这时候，火碱大部分被中和成了盐，也就不会再有“腐蚀性”。

有问题的火碱羊蹄，最主要的问题是违规生产。火碱可以按需用于食品加工，但只能使用“食品级火碱”，但违规生产者用的则是工业级火碱，其中可能含有其他有害杂质，也会增加安全风险。

工业用火碱常温下是一种白色晶体，具有强腐蚀性。对人体危害巨大，属剧毒化学品，具有极强的腐蚀性，会强烈刺激人体胃肠道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害，只需食用1.95克就能致人死亡。