红烧猪蹄有点苦怎么回事 红烧猪蹄做出来有点苦怎么办

红烧猪蹄吃起来松香软烂，肥而不腻。如果做出来的红烧大猪蹄子吃着发苦，一定是中间的操作除了问题。那么红烧猪蹄做出来有苦味怎么办呢？

红烧猪蹄有点苦怎么回事

一种是冰糖熬狠了，猪蹄会发苦。

还有一种就是直接在超市买一大块的冰糖，不经过处理直接放进去烧融。一般烧冰糖的时候就会先弄成一小块，这样在锅里就能很快的融化，前面融化的糖水不会马上就变黑。如果是一整块，要是等到最后全都融化了，这中间有一部分早就已经黑了。后来把这些加到猪蹄上面，自然而然就会带苦味了。

八角等香料也不要放太多，下锅后烧一会儿入味后取出，用泡的水煮猪蹄。

红烧猪蹄做出来有点苦怎么办

1.猪蹄斩成小块更容易煮烂，而且吃的时候也方便。

2.飞水的时候加点料酒、葱姜能去除猪蹄的肉腥味。

3.用冰糖炒糖色颜色更漂亮。

4.猪蹄不易煮烂，用电压力锅可以节省很多时间。

5.煮猪蹄的时候放花生米可以使汤更有营养，还有解腻的功效。

6.大火烧开，小火慢炖，大火收汁。

红烧猪蹄怎么做好吃技巧

第一个技巧浸泡猪蹄。

在菜市场购买猪蹄的时候，大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄，不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄，购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄，看猪蹄是否有弹性，肉质是否比较柔软，这样的猪蹄是属于比较新鲜的，可以放心购买，购买了猪蹄以后，把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡，要把猪蹄里面的血水浸泡出来，不然会影响到口感。

浸泡猪蹄的时候在清水里面加入一些食用盐和料酒，不仅能够加速血水的逼出，还可以让猪蹄的异味去除掉，让猪蹄更加好吃一些，浸泡猪蹄需要花费的时间较长，大概要两个小时左右，要是想更加彻底的去除猪蹄的血水，大家也可以把猪蹄放在锅里面焯水，但是在给猪蹄焯水时一定要注意冷水下锅，猪蹄焯水完成以后还必须要用冷水过一遍，这样可以让猪蹄的口感更好一些。

第二个技巧炒糖色。

在做红烧猪蹄这道菜的时候，炒糖色也是比较关键的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色，表面颜色看上去特别红亮，有很多人直接用酱油来炒糖色，其实酱油炒出来的糖色不好看，会让猪蹄表面颜色偏黑，会容易影响食欲。

第三个技巧不要提前放盐。

在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐，有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味，这样的做法也是错误的，如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂，必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。

第四个技巧注意火候。

做红烧猪蹄要掌控好火候，一开始用大火烧开，然后就要转成小火慢慢炖煮，用大火会让猪蹄炖得太过于软烂，小火炖煮刚刚好。