豇豆不熟吃了会不会中毒 怎么看豇豆煮熟没有

豇豆是我们常食用的豆角类蔬菜之一，一般的豆科植物都要吃炒熟的，使食用了没有炒熟的，是会引起腹泻、呕吐等中毒症状的。豇豆也是一样，一起来了解下吧。

豇豆不熟吃了会不会中毒

平时人们吃了没有熟透的豇豆以后会出现多种中毒症状，因为这种蔬菜中含有皂角和植物凝集素，它们对人类的胃粘膜都有十分严重的刺激作用，而且会破坏人体组织细胞使人体产生溶血，中毒以后最明显的表现就是腹胀恶心呕吐以及腹泻，严重中毒者还会出现吐血和四肢麻木。

但并不是吃了没有煮熟的豇豆就一定会中毒。

因为豇豆中的植物血凝素和皂苷的含量并没有很高，而植物血凝素和皂苷的热稳定性比较差，所以即使是没煮熟的豇豆，也是经过加热的，所以豇豆中的植物血凝素和皂苷也已经由于加热过程中受热被破坏了一部分，所以豇豆里的毒素也就变少了，还有就是我们人体本身的肝脏也具有解毒的作用，对于摄入的少量毒素有解除毒素的作用，所以有的人可能吃了没煮熟的豇豆也不会有食物中毒的症状。

怎么看豇豆煮熟没有

没有熟透的豇豆看起来会比较鲜艳，而熟透的豇豆相比之下颜色会更暗一些。此外，不熟的豇豆看上去比较硬，而且有饱满的水分，而熟透的豇豆则是比较软，有些发瘪的样子。

豇豆角中毒什么症状

1.轻度中毒

豇豆的轻度中毒症状一般有恶心，呕吐，头痛头昏，食欲不佳，眼花，体内的全血胆碱酯酶的活力降低，降低为人体全血胆碱酯酶正常活性的50%。

2.中度中毒

豇豆的中度中毒症状除了上诉的那些症状之外，还可能会出现呼吸困难，瞳孔缩小，精神力恍惚，走路不稳，腹痛腹泻，汗流不止，体内的全血胆碱酯酶的活力降低为正常人活力的30%-50%。

3.重度中毒

豇豆的重度中毒症状除了上面描述的那些症状之外，还会出现抽搐，昏迷，呼吸困难，吐白沫，肺水肿，惊厥，大小便失禁等症状，而体内的全血胆碱酯酶的活力降低为正常人活力的30%以下。