醉蟹是一道汉族传统名菜，在江南地区特别受欢迎。醉蟹有生醉和熟醉之分，但更多的是生醉的方法，即在螃蟹存活的时候就开始用醉料腌制。螃蟹种类繁多，那么醉蟹一般用的是什么螃蟹呢？
醉蟹分为生醉和熟醉。
生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度白酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。
熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。
熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强，所以
大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是，每家酒店制作醉蟹的时间、温度都不太相同。
口味不同，做好的成品也会有些差异。各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异，宁波一带的厨师喜欢海蟹，而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。
最适合用来制作生醉蟹的原料是南宁膏蟹，次之大闸蟹，再次海蟹（常用的有莱州蟹）。
如果用来制作熟醉蟹，那么进口的海蟹也是不错的选择。
用黄酒好，因为黄酒属于酿造酒，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口，刚好能起到提鲜的作用，这样泡出来的醉蟹肉质也会更加鲜嫩。
做法：
首先将螃蟹用毛刷把表面清洗干净，因为螃蟹身上会粘住很多的细菌和灰尘，要是直接用清水冲洗肯定是清洗不干净的。
接着放到盆中把螃蟹翻过来养半天，这样才能够方便它吐出泥沙，这个期间要记住换水哦，不然脏东西还是会随着呼吸重新到螃蟹的体内。
在锅中加入适量的清水，加入香叶，桂皮，八角煮开后，倒入酱油，食盐，白糖搅拌溶解放到一旁。
最后往里面加入姜片和大蒜，浸泡出味道，接着把蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净，用大量的黄酒浸泡1个小时。
等到卤料完全冷却后倒入容器当中，盖上盖子泡上5天就可以食用了。
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