为什么牛蛙会粘锅 牛蛙怎么做不粘锅

牛蛙肉质鲜嫩，十分好吃，很多人会自己买来在家做，但很容易粘锅，而且出锅后感觉肉很松散。这种其实和烹饪方法有关系的。餐馆做的牛蛙不会粘锅，肉也不会掉，这是因为什么呢，一起来了解下吧。

为什么牛蛙会粘锅

很多人基本上都是把牛蛙清洗干净后，就直接放进油锅中进行翻炒，这种方法是很容易引起粘锅的，而且肉质也会变老。

先用老抽和生粉淹一下，锅烧红在放油，等油温上来时再放牛蛙，用勺子轻轻推得牛蛙散开先捞出来，等油温再升高一点再把牛蛙倒入锅里等牛蛙外皮发黄倒出就可以烧了。烧菜时尽量不要老拿勺子搅，就是搅也要轻轻的，要不就会碎了。

牛蛙怎么做不粘锅

原料：牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。

调料：盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。

做法：1、牛蛙活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；

2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；

3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；

4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；

5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；

6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；

8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

牛蛙不能和什么一起吃

牛蛙不能和柠檬一起吃。

牛蛙肉中含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，其蛋白质含量为56.53%、脂肪为43%、碳水化合物9.65%，并含有磷、硫等营养元素，维生素A、维生素B、维生素C以及多种激素。牛蛙不能和柠檬同食，主要因为蛙肉富含的蛋白质与柠檬中的柠檬酸相遇，会影响蛋白质的消化与吸收，造成人体消化不良，因此两者是不能一起食用的。