春茶是一年中最早、最好的茶，春茶的价格一般都不便宜。春茶有头采茶、头春茶、明前茶和雨前茶之分，其实像我们常听说的龙井、碧螺春、信阳毛尖等茶都属于春茶哦。那么什么品种的春茶最好呢？
产地：杭州西湖
汤色：以清澈明亮为好
香气：鲜纯的嫩香，清醇持久
即使是不爱喝茶的人，也对龙井毫不陌生。来自杭州龙井村的龙井色绿、香郁、味甘、形美，明前特级西湖龙井茶，是由精心挑选的茶叶嫩芽，经过近十道传统工序精制而成。
西湖龙井，已有一千二百多年的历史，被称为“绿茶皇后”，也被誉为“国茶”。乾隆御封十八棵龙井茶树的传说更为这款名茶增添了传奇色彩。
品质特点：最简单的可分为明前首批、明前、雨前、雨后。初春三月到清明前是明前首批茶，称得上珍品中的珍品。茶树芽叶头次萌发后，最早采摘制作而成的首批西湖龙井（明前头采）。茶叶色泽嫩绿，略带糙米黄；清香持久，嫩香明显；滋味鲜爽。因茶树需在冬季修养，所以初春头批新茶是聚集了一冬的精华，极为珍贵。
冲泡品汤：待茶芽完全浸润后，再次向杯中注入温开水至容器的70%，便可品鉴极品好茶。品汤时，茶汤透明有亮度，滋味鲜爽，满口嫩香，且第一口就有回甘。第一泡品饮完后，以后每次冲泡时间延长15秒，可冲泡三次左右，口感浓淡可依个人喜好调整茶水比例或冲泡时间。
产地：苏州太湖洞庭山
汤色：碧绿清澈
香气：回味绵长，沁人心脾
碧螺春向来被名人志士、文人骚客所垂青。龚自珍生前曾多次到东山会友品茶。倘若清明时节来到洞庭山，一定要品品最为珍贵的碧螺春“明前茶”。
碧螺春是我国的十大名茶之一，有着1000多年历史。碧螺春最早名为“吓煞人香”。传说春季采摘时，采茶女将其嫩叶放在怀中，热气一熏，茶香从叶子里蒸出来，闻了便晕，所以吓煞人。这是因为它在茶园与果树交错种植，天生就具备花香果味。
品质特点：以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名。条索紧结，卷曲如螺，白毫显露。
冲泡品汤：通常采用“上投法”，先将90℃左右的开水注入杯中，然后投入茶叶，只见白色茸毛上下漂浮，犹如“雪花飞舞”。展开的碧绿色芽叶，随开水上下翻滚，仿佛天上的“翠云浮动”。经过三四分钟后，芽叶交相辉映，像“春染海底”。
产地：四川成都蒲江
汤色：明亮清澈
香气：清香扑鼻
古有诗云：“雨前新萌露黄芽，人称雀舌嫩春茶，形美味爽展清雅，香茗之中第一茬。”唐代大诗人刘禹锡，曾游历成都等地，喜爱雀舌茶，经常“添炉烹雀舌”（《全唐诗》卷357，《病中一二禅客见问，因以谢之》诗句）。他在《西山兰若试茶歌》中写道：“山僧后檐茶数从，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳从摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊……”（《全唐诗》卷356）。他喜爱的是形如鹰嘴的雀舌茶。
品质特点：产自四川800米高山茶园，明前鲜嫩全芽茶坯。形似雀儿的舌头，因此而得名。
冲泡品汤：采用“下投法”，先投入茶叶，再将90℃左右的开水注入杯中。
产地：河南五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（灵山寺）
汤色：新鲜淡绿香气：浓爽而鲜活
每逢采茶季节，满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘，似玉蝶翩翩起舞，用她们纤细的嫩手，一片片、一芽芽的采摘细嫩芽叶。
唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏东坡尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”。
品质特点：信阳毛尖细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿油润；滋味醇厚甘爽，饮后回甘生津，冲泡四五次尚保持有长久的栗香。
冲泡品汤：通常采用“上投法”，先将90℃左右的开水注入杯中，然后投入茶叶。
产地：浙江余杭
汤色：嫩绿明亮
香气：清香持久
要说余杭最出名的土特产，非径山茶莫属。相传唐时径山茶种植、采制已具一定规模，后经日本僧人传至日本，成为日本茶道之源。径山茶是浙江历史最为悠久的名茶之一。
径山产茶历史悠久，始载于唐，闻名于宋，宋代时成为贡茶。径山茶起源于径山寺，径山寺初建于唐，南宋时香火鼎盛，是江南五大禅院之首。规模极为宏大，有寺僧1700余众，寺庙建筑1000多间。寺殿由于战乱和失修，原有建筑基本无存，现仅剩钟楼一座，内悬明永乐元年大钟一口，宋代铁佛三尊，元至正年山历代祖师碑一块。
品质特点：外形细嫩紧结显毫，色泽绿翠，内质有独特的嫩香且香气清香持久，滋味甘醇爽口，叶底嫩匀成朵。
冲泡品汤：通常采用“上投法”，先将90℃左右的开水注入杯中，然后投入茶叶。
产地：浙江长兴
汤色：茶汤碧绿
香气：兰花香
历史上享有盛名的顾渚紫笋茶，据说是进贡历史最久、制作规模最大、数量最多、品质最好、进贡时间最长的贡茶。
此茶被茶圣陆羽论为“茶中极品”——“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”，可见其品质出众。自唐代起，更被选为贡茶，可见其珍贵。
品质特点：紫笋茶取之明前第一采壮芽，采时对时间、天气、手法及制作要求精、确、细、特。因经一个春天的积蓄，内含物极其丰富。紫笋茶有着优质的内质和独特的香味，芽色带紫，芽形如笋。
冲泡品汤：采用“下投法”，先投入茶叶，再将90℃左右的开水注入杯中。
产地：湘西保靖
汤色：明亮翠绿
香气：馥郁醇爽
据保靖县志记载，清朝嘉庆年间，某道台巡视保靖六都，路经两岔河，品尝该地茶叶后，颇为赞赏，遂赏黄金一两，故有“一两黄金一两茶”的典故。后该茶被列为贡品。
品质特点：具有高氨基酸、高水浸出物的“双高”的特点，其中氨基酸含量最高达到7.47%，是同期其他绿茶的2倍以上，茶多酚含量同样达到20%以上，水浸出物含量更是接近50%，达到了鲜味、茶味的黄金配比。
冲泡品汤：采用“中投法”，先注入1/3杯水，投入茶叶后，再将水注满。
俗话说“好水泡好茶”，古人拿泉水、雪水泡茶的故事并不是瞎扯，因为喝茶的本质实际上是喝水，水不好，一切都免谈。
现代人都知道，水质有软硬之分，所谓“硬水”，就是指含有较多钙、镁化合物的水，反之，则称为“软水”。泡茶最好选用这类杂质低的“软水”，如纯净水和蒸馏水，最好不要使用矿物质水和自来水。
每种茶适宜的冲泡温度与茶的种类有关，发酵程度较低的茶，水温不能太高，尤其是完全不发酵的新鲜绿茶，西湖龙井、碧螺春这类，最高在80℃左右的水温。如果用沸水，温度太高会破坏绿茶的清香。
乌龙茶、红茶、黑茶这类发酵程度较高的茶叶，适合用沸水多次冲泡。高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出，更显红茶的茶香。
除了水温，冲泡时间也有讲究，时间短了，茶没出味，长了，容易把茶泡太浓。绿茶娇嫩，最好现泡现饮，切忌长时间冲泡。同时，茶壶在倒完茶汤以后，一定要取下壶盖，温度无法散去的话，就和长时间用绿茶泡热水没有区别了。
选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子，品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯，欣赏“茶舞”。也可以用瓷杯来观赏清澈茶汤与瓷器颜色争相斗艳。
而红茶使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡，方便闻香和赏叶底。用紫砂壶来冲泡红茶也是使茶汤醇厚，香气不散的优选。
主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。
从形状来说，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。
此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。
干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，判断是否有异味。
如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
绿茶常用玻璃杯（壶）或瓷杯冲泡，加入3克茶叶，再冲入150毫升80℃—90℃的纯净水，5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。
春茶较为鲜醇可口。茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红，则可能是加工不当或存放时间较长。
有些商家为个人盈利，给茶叶染色，使得茶叶看起来颜色特别鲜绿。所以染色茶的分辨尤为重要。染色的茶叶往往显得过于鲜艳。
购买时可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有明显的分层现象，就很可能是“染色茶”。
猜你喜欢
查看更多
