怎样才能识别好的鸡精 调味放鸡精还是味精

鸡精是常见的一种日常调味料，适当的加入到菜肴中有提鲜的作用。鸡精本身吃多了就不好，所以更要选择正宗的好的鸡精。那么怎么识别鸡精的优劣呢？鸡精和味精的作用相似，那么炒菜的时候选哪个更好呢？

怎样才能识别好的鸡精

淀粉的多少直接影响到鸡精的质量和营养成分，判断鸡精的优劣还可以看颜色，闻香味，颜色越鲜亮，香味越浓郁的鸡精反而不好。

还有一种简单的辨别方法：用开水冲，如果是假鸡精，很快就会稀释，然后有沉淀。如果是真的，它就会融化到水里，而且它的鲜味保持时间比较长，即便是水温凉了闻，它还是有香味，但是假鸡精凉下来就没有香味。

鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精等为原料，经特殊工艺制作而成的调味品，味道鲜美独特。但一些不法鸡精的生产厂家用大量淀粉、食盐、色素等充当鸡精原料。这样的鸡精吃多了，会对人体造成危害。消费者千万不要贪图这种便宜，这样会伤了身体，害了自己。

调味放鸡精还是味精

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

用鸡精炒菜要注意什么

控制使用量。由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。

鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。

做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。