茄子干直接晒干可以吗 晒茄子干到底蒸不蒸呀

我们都知道，茄子是非常好吃的蔬菜。其实茄子干也不错哦，那么茄子干怎么泡发软得快？不妨和小编了解下！

茄子干直接晒干可以吗

可以，晒茄子干几种方式

第一种：晒茄子干，主要选小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要连着根，或挂在铁丝上，或散铺在干净的场地上，在阳光下暴晒，(单片晾晒，可以用棉线穿起来，穿两根线最好）待茄子干透后即可收回，放置在干燥通风处。

第二种：在菜市场购买鲜嫩饱满的茄子，以紫色圆润的品相最好。将茄子切成小长条。烧一锅开水，然后将茄条放入开水中浸泡，并撒上适量的食盐。将锅放到炉子上再次烧开后关火，将茄条取出。将茄条放置在簸箩中放到太阳下进行晾晒。等茄条的水分全部晒干后装入密封袋中进行保存。

晒茄子干到底蒸不蒸呀

最好蒸了再晒，因为直接切了搁太阳下晒,烧菜不好吃,又干又柴。

茄子干怎么晒

第一步：选择茄子

晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。

第二步：处理茄子

把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。

第三步：蒸熟

把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。

第四步：暴晒

把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。

晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。

第五步：保存

晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。

茄子干的吃法

晒好的茄子干可以用来炖肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃，或者泡软后剁碎用来包包子，都是难以言传的好味道啊！