一般情况下，煮绿豆汤是很有讲究的，尤其是火候的控制，大多都是先用大火煮开，然后用小火慢慢熬煮，这样的绿豆汤最好喝。
先是大火煮等开了之后你在用小火煮，慢慢煮能煮的烂一些，如果你用大火煮你老得看着它，而且还得往里老加水。绿豆汤能去火。夏天喝非常好。
要煮出一锅好的绿豆汤，要留意以下几点。
1、不能用铁锅
煮绿豆汤必定不能用铁锅，用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的色彩，这是由于铁离子通常会和多酚类物质构成复合物，色彩为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。
这是一种正常景象，无毒无害。
2、要盖锅盖
煮绿豆汤的时分，必定要盖锅盖。
由于绿豆的防暑活性成分或许首要以多酚类抗氧化物质为主，坚持它们的活性，对于绿豆的防暑成效十分首要。
绿豆中的多酚类物质简略氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制进程傍边，会逐步从绿色变成赤色。所以在煮制中应当盖上锅盖，尽量削减与氧气的触摸面积。
3、汤煮好后再放糖
煮的时分放入许多糖会减慢绿豆煮熟的速度，主张咱们最好把汤煮好后，再放糖。
4、先喝汤、后吃豆
把煮沸10分钟以内的汤取出独自饮用，由于此刻豆汤色彩为碧绿色，溶出的物质首要是豆皮中的活性成分，并且氧化程度最低，清热才华最强。
取出这些汤今后，再加沸水持续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
我国农业大学食物学院的研讨发现，绿豆的防暑降温效果首要存在于豆皮傍边，所以豆皮也不要丢掉。
5、别加蜂蜜
与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。
蜂蜜中富含多种矿藏质，包含铁离子。
1、先浸泡绿豆后冷冻
把绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，再放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。放心，这种只是简单的物理变化，营养不会流失的。
2、加水时需分批
煮绿豆时要分批次加水。先加少量水将绿豆煮开花，再添加适量的水将绿豆汤煮开，最后是改为中火煮。需要注意的是，这时要不停搅拌防止糊锅，中途水少了，可再续水，这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。
3、用沸水浸泡
浸泡的时候用热水浸泡会在较短时间内将绿豆煮烂。
4、用保温瓶浸泡
可将绿豆洗干净，放入保温瓶中，倒入开水盖好浸泡。2-3个小时后，绿豆粒会胀大变软，再煮就更易在较短时间内煮烂。
5、先把绿豆炒炒再煮
将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。不过，注意不要炒焦，以免使绿豆汤有一股糊焦味，影响食用口感。不妨一次多炒一些绿豆保存起来，下次需要煮绿豆的时候直接取用。
6、煮开后加冰水
煮开了后，往里面加入冰水，绿豆受到了冰水的刺激后，容易开花，能够快速被煮开。
7、瓷勺子放锅里和绿豆一起煮
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