豆腐是我们经常食用的一种豆制品，观音豆腐很多人第一次知道，它是一种很有特色的地方小吃，下面来了解一下。
观音豆腐是安徽省大别山一带的汉族小吃。以九华山及大别山区特有的野生木本植物--腐婢树叶特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。相传九华山地藏王金乔觉卓锡九华期间采用其嫩叶榨汁，拌以草木香灰凝固后食用，苦修75载，终以成佛。夏季食用观音豆腐具有去火、降压润胃之实效，长久以来已是当地老百姓夏季一种家常食品。在皖西南大别山地区岳西、潜山等县也被称为神仙杈豆腐或观音杈豆腐。
观音豆腐以九华山，箬寮岘及大别山区特有的野生灌木——腐婢树叶特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。
当地的农民都它叫做神仙叶，当地人管这种做豆腐叶子的树豆腐树。当地的农民家家户户几乎都会做这个豆腐，家家户户都会有这个豆腐树。不得不说，这种“观音豆腐”，城里人想吃，有钱去大酒店也不一定买得到。记得小时候家里人将摘下来的叶子洗干净。将它捣碎后加入开水，到特别稀的面糊状，在把准备好的碱化水，待温度适中倒入里面来回搅拌，要是没有碱也可以用土灶烧的稻草灰化水。完全弄好以后，倒入准备好的过滤布里面，挤压树叶的汁。过滤出来的汁，绿绿的，像翡翠的颜色，特别漂亮。等上两三个小时汁就凝固了。老人家说制作过程中不要乱说话，不然会做不成功.又给神仙豆腐多了几分神秘色彩。做好以后切条，倒上自制的踏辣椒，在把酸菜坛子里面的酸水。“观音豆腐”入口后，一股香滑凉润的气息迅速涌向喉咙，食后倍感神清气爽，浑身舒畅。一般来说，观音豆腐大多用于凉拌，也可以煮汤吃，凉拌就根据自己的口味而定。
观音豆腐中含有丰富的钙，这种物质是人体骨骼发育的基本原料，它可以直接影响人类的身高，观音豆腐中含有的丰富钙质易于人体吸收和利用，平时使用以后可以起到明显不该作用，能有效促进骨骼发育，减少骨关节疾病发生。
豆腐中含有丰富的酶类物质，这种物质进入人体以后，可以参与到人体神经肌肉以及神经递质的代谢之中，能有效提高人类的神经功能，也能调节内分泌，它对人类的心血管疾平凡以及神经性疾病都有一定的预防作用。
观音豆腐中含有丰富的纤维素，这种物质不但能增加人们的饱腹感，还能促进身体代谢，人们食用以后，这些纤维素可以刺激肠胃，加快身体内垃圾毒素的排出，它能有效缓解和预防便秘与痔疮，也能起到明显的减肥瘦身作用。
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