青蟹是秋季比较受欢迎的一种美食，它的吃法比较多，营养价值高，含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等，具有很好的食用价值，很多人都会在家蒸青蟹吃，蒸好之后都会发现青蟹的脚掉了，这个多半是青蟹太嫩或者挣扎引起的。
煮青蟹时掉脚与青蟹老嫩有关系，太嫩的青蟹往往更加容易掉脚，所以，在挑选青蟹的时候要尽量避免小青蟹。
煮的时候开大火，青蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的青蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了青蟹就会乱抖，自然就掉了。
如果是自己吃，那也无所谓，如果是请客人就有点不好看了。
建议：用冷水入锅蒸青蟹，慢慢蒸熟，青蟹不仅不掉脚，而且味道还很鲜美。
1、绑住青蟹
青蟹相互攻击或者受热挣扎容易掉钳子，可以会将青蟹绑住，杜绝相互攻击和受热挣扎掉钳子。
2、保证青蟹质量
将青蟹养殖在低温、潮湿、通风的地方，保证青蟹的质量和活性可以避免青蟹在腐烂变质的过程中掉钳子。
挑选青蟹的方法有以下这些：
1、看重量：如果大小差不多的青蟹，重量更重的青蟹，肉会更多、更饱满，食用起来口感会更好。
2、看活力：挑选青蟹的时候，如果青蟹已经被绳子捆起来了，可以用手去触碰青蟹的眼睛，如果青蟹迅速将眼睛闭上，就是有活力的青蟹。
3、看蟹钳：挑选青蟹是可以将青蟹举起来，看青蟹的钳子是否透光，如果完全不透光，说明蟹肉是比较饱满的，反之就是质量不是很好的青蟹。
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